年夜饭，作为一年中最重要的一顿饭，
一家人围在桌边，其乐融融地吃饭聊天，
是所有中国人对过年最深刻的记忆。
明天就是除夕夜了！
小伙伴们，你们心情肿么样？
今夜重头戏，年夜饭马上要来了！
今天小余就为大家准备了一桌菜！
既有余杭人年夜饭必吃菜肴，
道道都是经典，口口都是年的味道！
又有饭店品质的时尚菜肴~
吃了这一桌菜，
才算过了一个完整年哦~
年夜饭的诱人开始
冷 菜
冷菜，也可以说是前菜。
常以第一道菜入席，讲究装盘工艺。
在余杭，冷菜也是荤素搭配，亦正亦邪啊~
1
酱鸭、腌鸡
这两个不多说了，可谓家家户户户必备之品。
2
凉拌马兰头/荠菜
没错~年夜饭吃的就是新鲜，时令凉拌菜当属马兰头！运气好还可以尝到野生的荠菜，可遇不可求啊~
3
白切鸡、白切羊肉
这个属于白切类产品中最常见的余杭产品。前两者东部多见，白切羊肉西部必备。
4
凉拌海蜇、桂花糖藕
凉拌海蜇，桂花糖藕，黄瓜蘸酱，这些也是年夜饭上的常客。
5
塘栖板鸭
一般托人塘栖买回，小杨板鸭、锦良板鸭都是不错的。色泽红亮，味道鲜美，清香可口，从民国便是余杭的一大传统美食。
6
鸭舌头
这菜说实话10年前还不太常见，自从真空包装的鸭舌在网上热卖后，菜场里渐渐也多了起来，小孩子很喜欢，拿起来也方便，于是慢慢流行开来。
小余加菜
1、梅酒小番茄
食 材
⊙小番茄300g，梅酒150ml，蜂蜜1大勺，话梅2颗
做法：
1、煮一壶开水，水开后浇到小番茄上
2、小番茄烫十几秒后捞出，放入有冰块的冰水中
3、小番茄去皮，装进保鲜袋
4、小番茄中加入梅酒、蜂蜜、话梅和一颗梅子
5、保鲜袋尽量挤压出所有空气，密封，放进冰箱冷藏
6、泡过隔夜的小番茄转移到碗中，倒一些汁在碗里
7、完成
Tips
1、小番茄烫过之后很容易剥皮，但不要烫太久，以免过熟；
2、放进冰箱冷藏过程中可以偶尔给它翻一下，让小番茄入味更均匀。
2、心太软
食 材
⊙大枣150g，糯米粉50g，清水50g，蜂蜜2大勺
做法：
1、红枣浸泡十分钟
2、糯米粉加入清水，混合成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置
3、泡好的红枣纵向切一刀
4、沿着切口轻轻掰开一点，用刀尖绕着枣核的一端刮一圈
5、用手把枣核抠出来，红枣就处理好了
6、揪一小块糯米面团，捏成比枣核稍大但形状类似的小团
7、捏好的面团塞进处理好的红枣
8、放入蒸箱蒸15分钟
9、蜂蜜在微波炉中转30秒，加一点点水稀释一下，淋在蒸好的心太软上
10、完成
Tips
1、如果觉得挖枣核很麻烦，可以直接用去核的红枣；
2、红枣里的糯米粉团不要塞太多，糯米粉团蒸熟之后会膨胀。
年夜饭的主角
热 菜
热菜，年夜饭的主角。
常常是饭局中的至High点~
在这个环节，是吃货宝宝们的天堂！
1
红烧羊肉
不是所有的羊肉都可以叫红烧羊肉。现在自己家烧的不多了，买回来加加热味道也不差。
2
雪菜尖椒目鱼丝
余杭人桌面上为数不多的海产品，雪菜尖椒炒超级鲜。
3
火腿炖鸡
买只本鸡，加入多种火腿、笋干、香菇，砂锅火焖而成。色泽金黄，肉质松软，油而不腻，香气沁脾~。
4
油爆虾
什么基围虾、北极虾，那都是酒店里吃吃的。到了年夜饭这顿，老人家烧出来的八九不离十就是油爆虾了。油爆卖相好，红红火火，彩头足。
5
油焖笋
知道过年为什么春笋这么贵？都是这道菜惹的祸，这可是过年必备菜！冬笋有点老，春笋嫩啊，过年上桌的春笋那都是挑过又挑的嫩头，味道毛好啊！
6
笋烧鲜肉 或 酱肉蒸春笋
余杭素有竹海之称，笋自然要多露几次面怎么行。春笋配上咸肉，不需要其他的调料，放到锅中那么一蒸，就是无敌美味。
7
芹菜豆腐干丝、香肠炒荷兰豆、玉米青豆
作为年夜饭上不多见的三道素菜，绿油油的也是餐桌上的点缀！可是很受欢迎的哦！一般余杭人家嘛，三选二居多！
8
红烧鲫鱼
年夜饭上鱼是必不可少的，按照老底子规矩，红烧一般用鲢鱼或者鲫鱼，叫做元宝鱼，而且不能吃完，留到明年，寓意年年有余。
9
糖醋排骨
每次糖醋排骨一上桌，眨眼就被分食完毕，就连汁水也不放过，可见余杭人对它的喜爱程度。新鲜猪子排，酸甜适中，外酥里嫩。
10
湖蟹、甲鱼
作为年夜饭尊贵地位的两道主菜，有了这两道菜才可以彰显年夜饭的地位。这两位同时出现的机会也不多，平时吃也有点小贵，不太可能同时上，年夜饭嘛总得让“它们”一起聚一下。
11
络笋烧肉、红烧蹄髈、肉烧蛋
络笋烧肉一般是早就烧好一大锅，年夜饭前捞出一碗就行，这东西冻住了和泡饭一起吃也是别有一番味道。
蹄髈，一般家里不太上，实在吃不太下，很适合家庭成员多的人家，特别是农村自己有大厨房的，和鸭子一起烧，味道真是太香了。
肉烧蛋那可是小孩子的最爱，第一顿的肉好吃，吃不完再滚滚后蛋那才是最香的。
小余加菜
1、松鼠桂鱼
食 材
⊙鳜鱼一条（重约1斤6两），河虾仁50g，冷冻玉米粒2大勺，松子一大勺，料酒1大勺，盐，玉米淀粉一碗
⊙酱汁：番茄酱4大勺，米醋1大勺，生抽1小勺，糖3大勺，玉米淀粉2大勺，盐
做法：
1、处理鳜鱼，鱼头切下
2、从鱼的背脊处入刀，沿着背部的大刺切到脊椎
3、贴着鱼的肋骨将鱼肉片下来，到尾鳍和身体连接的末端停刀，不要把鱼肉切断
4、另一侧用同样的方法把鱼肉片下来也不要把鱼肉切断
5、用厨房剪刀把鱼脊椎的尾端剪断，让两片鱼肉在尾部连在一起
6、在鱼肉内侧切花刀，先斜刀将鱼肉切横片，不要切断鱼皮
7、再把鱼肉纵向划开，也不要切断鱼皮
8、鱼肉和鱼头上淋一点料酒撒一点盐，抹匀，腌制半小时
9、河虾仁中加一点盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制半小时
10、腌好的鱼用厨房纸擦干表面的水分，将鱼肉的花纹翻下来
11、用玉米淀粉裹满鱼头和鱼肉表面，鱼头内侧和鱼肉花纹夹缝也不要遗漏，抖掉多余淀粉
12、起油锅炸鱼头，油温约6成热，炸到鱼头金黄焦脆就可以出锅
13、接着炸鱼身，炸鱼肉的时候让鱼肉里切了花刀的内面翻出，鱼尾从两片鱼肉中翻折上去
14、炸到鱼定型，拿大勺将热油浇到鱼肉没有被油浸没的部分，炸到鱼身金黄焦脆即可出锅
15、关火，油温稍降之后炸虾仁，30秒即可出锅
16、另起锅做酱汁，锅中下一点油烧热，番茄酱入锅
17、炒到番茄酱出红油，加入米醋、盐、生抽、糖，加一点水煮开
18、加入水淀粉勾芡，煮到浓稠
19、加入冷冻玉米粒，关火
20 、酱汁浇在炸好的鱼上，撒上炸好的虾仁，和松子
21、完成
Tips
1、处理鳜鱼要小心，鳜鱼的鱼鳍有很粗很尖的刺，不要问我怎么知道的；
2、片鱼排的时候用锋利一点的刀，会更好操作；
3、鱼裹淀粉的时候，注意鱼头内侧和鱼身花纹间隙不要遗漏；
4、炸鱼头的时候注意固定鱼头的形状，方便之后摆盘；
5、炸鱼身的时候不要翻动，不在油里的部分用热油浇。
2、番茄牛筋锅
食 材
⊙牛肋条和牛筋共700g，腐竹60g，番茄罐头400g，新鲜番茄2个，蒜头8瓣，洋葱1/4个，香叶3片，小葱一把，姜一小块，生抽2大勺，料酒2大勺，盐
做法：
1、腐竹剪成小段泡软，洋葱切细丁，姜切片，蒜头去皮
2、牛筋和牛肋条切块，冷水入锅，放入姜片，煮开，捞出沥干
3、锅烧热，加入油，肉入锅，翻炒一下，让牛肉和牛筋表面上色，出锅
4、蒜头姜片入锅，炒至蒜头发皱，下洋葱
5、洋葱透明之后倒入罐头番茄，翻炒
6、预热砂锅，牛肉牛筋倒入炒香的番茄中，加一点料酒
7、加入热水没过所有肉，放入打结的小葱，香叶
8、所有的料倒入已经加热的砂锅，盖上盖子小火炖2~3小时
9、捞出煮烂的葱结和香叶，加入泡好的腐竹，继续焖一会儿
10、锅里水快要煮干的时候加一些热水，再加一些生抽、盐和糖，继续小火炖一会儿直到牛肉牛筋都软烂
11、新鲜番茄用开水烫过之后去皮切块，加入牛仔锅中
12、稍微煮一会儿，撒上葱花
13、完成
Tips
1、炖牛肉的时候可以在锅内加一个落盖，帮助食材受热均匀，也防止食材暴露在空气中变干；
2、放番茄罐头是为了让锅仔中番茄的味道浓郁，放新鲜番茄是为了让成品更好看。
3、清蒸小鲍鱼
食 材
⊙小鲍鱼10个，蚝油1大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，蒜头3瓣，葱油2大勺，葱3根
⊙葱油：葱100g，油100ml
做法：
1、用勺子贴着小鲍鱼的壳把鲍鱼挖出来
2、切掉小鲍鱼的内脏部分，壳里残余的肉也刮干净
3、鲍鱼肉和鲍鱼壳都洗干净，在鲍鱼肉上切十字花刀
4、切好的鲍鱼肉放回鲍鱼壳中
5、葱切段，放入油锅中熬葱油，葱变枯黄后捞出
6、关火，葱油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油，拌匀，制成酱汁
7、在每个鲍鱼上放一小勺酱汁，再放一截葱段
8、送入蒸箱，上气之后蒸大概6分钟
9、鲍鱼蒸好之后将葱段拿掉，撒一点小葱花
10、完成
Tips
1、鲍鱼不要蒸时间太长，蒸时间过长鲍鱼会老；
2、熬葱油不要把葱熬焦，以免有苦味。
年夜饭加分项
点 心
最后，吃点点心，
既能饱腹又可以让年夜饭多增一味。
1
八宝饭
把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、果仁、彩条等果料的器具里，在饭内裹入红豆沙，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。
2
细沙羊尾
塘栖特产，因其形似羊尾而得名。其色泽金黄，体型丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，颇受人们喜爱。吃的时候要注意，外面冷冰冰，里面舌头都烫掉。
3
刺毛肉圆
塘栖特产，混合糯米，经蒸笼蒸熟，形如乒乓，肉中带糯米清香，米中带肉的鲜味，触动你的食欲。
4
春卷
这个是老少皆宜，咸甜均可。咸的一般就是咸菜、肉末、笋丁、豆腐干丁做馅料，米中带肉的鲜味，触动你的食欲。甜的更直接了细沙一裹搞定。
5
甜羹小圆子
最后来碗甜羹，这就算上齐了。这碗东西在每户人家家里那变化就大了，有的加桂花、有的加水果块、还有加酒酿的，看你家喜欢啥口味了！
小余加菜
1、藕夹
食 材
⊙藕夹：藕1kg，猪肉糜500g，姜蓉1小勺，葱花1大勺，淀粉2小勺，生抽1大勺，料酒2大勺，盐，糖1小撮，白胡椒1小勺，香油2大勺
⊙面糊：面粉200g，鸡蛋1个，清水250ml
做法：
1、藕洗净，去皮
2、准备一大碗清水，加一点盐
3、藕切连刀片，第一刀不完全切断开，第二刀再切断
4、切好的藕夹泡在泡在事先准备好的盐水里
5、肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉
6、搅拌肉馅到肉馅很黏，感觉搅不动的时候就可以了
7、用餐刀刮一点肉塞进沥干水的藕夹中，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中
8、面粉倒入碗中，加入鸡蛋和水，搅拌成面糊
9、起油锅，油热后滴一滴面糊下去，面糊沉下之后比较快浮上来，说明油温合适
10、藕夹在面糊里蘸一下，下油锅
11、炸到表面浅金黄，但是没怎么上色的时候捞出，初炸完成
12、捞出面糊滴落形成的小面屑，炸过一遍的藕夹稍放凉，就可以炸第二次
13、复炸速度很快，炸一分钟之后，藕夹上色到金黄色就快速捞出来
14、完成
Tips
1、年夜饭当天炸藕夹来不及的话可以前一天炸好，第二天放进烤箱，160℃热风功能烤15~20分钟就又能很脆了；
2、藕片泡在盐水里能防止变色，也能让藕更有韧性；
3、面糊刚拌好会有面疙瘩，静置一会儿面疙瘩就会消失；
4、复炸能让藕夹熟的更均匀，吃起来不油腻。
怎么样这顿年夜饭还算齐整吧！
小余今天总结的这些菜，你还满意吗？
整桌年夜饭，不仅有余杭特色的本地菜，
又有几乎是饭店里才能吃到的时尚菜品~
晒朋友圈的时候，可别太骄傲哦~
当然，小余也想知道你家年夜饭到底吃了啥！
欢迎大家跟小余分享！
听说点个ZAN会收到很多红包呢~
余杭旅游编辑整理
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