鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。想必爱吃鱼的人肯定很多。那么,今天我 们就来学学 6 种家常鱼的做法，轻松做美食
-- 01 · 口水鱼--
色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩
--用料--
草鱼、豆豉、花生仁（油炸）、熟芝麻、小葱、姜、蒜、少许淀粉
-做法--
1、新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片
2、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
3、豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用
4、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
5、起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟
6、捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
7、添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上
8、撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可
--小贴士--
1、做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼；
2、鱼片无需太薄，否则易碎；
3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎；
4、滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散；
5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。
-- 02 · 酸菜鱼--
鱼肉鲜嫩，香辣可口
--用料--
草鱼、酸菜、姜、蒜、泡野山椒、泡姜
--做法--
1、草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。
2、鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。
3、姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。
4、锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。
5、烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。（尝汤的味道再加盐，酸菜盐分很重，或不需加盐）
6、装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。
--小贴士--
主要突出酸辣味和鱼片的滑嫩。酸味主要在于泡酸菜的选择，喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。 鱼片的处理在于腌制除味，用清水冲洗，上淀粉浆不宜过多，下鱼片时要小火，时间不宜过久。
-- 03 · 红烧鱼--
红亮滑润、鲜嫩肥美
--用料--
鱼、姜、辣椒、葱、蒜
--做法--
1、将鱼洗净，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒；
3、再放入肉清汤烧开，将鱼放入；
4、然后用小火焖烧十分钟左右；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，晃动使卤汁裹包鱼块，即可出锅。
--小贴士--
鱼清洗干净后，在鱼身上斜切几刀，便于入味。
-- 04 · 水煮鱼--
口感滑嫩、油而不腻
辣而不燥、麻而不苦
--用料--
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、料酒、淀粉
--做法--
1、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片
2、接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内
4、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）
5、往锅里倒入适量的热水，将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中
6、将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
7、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中
8、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上
9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可
--小贴士--
1、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
2、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制
3、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎
-- 05 · 清蒸鱼--
鲜香味美，汤清味醇
--用料--
鲈鱼、葱、姜
--做法--
1、鲈鱼清洗干净。鱼上斜切几刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟；
2、盘中摆好葱段，将鱼架在上面，将葱丝和姜丝塞入鱼腹，并将剩下的葱丝和姜丝洒在鱼身上；
3、蒸锅中烧开水，将蒸鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸制7分钟后，不要揭开锅盖，再焖五分钟；
4、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上；
5、取一空锅，锅中放油烧至七成热，将花椒粒放入炸出香味后取出，将油浇在鱼身上。
--小贴士--
注意，蒸鱼7分钟这个时间还是比较严苛的，时间稍长一些，鱼肉就老了。
-- 06 · 糖醋鱼--
外焦里嫩，甜酸适中
--用料--
鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱
--做法--
1、在鱼上斜切几刀后用盐、料酒、胡椒粉腌制一小时；
2、调制厚糊：面粉和淀粉比例1：2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊；
3、然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制；
4、最后一步是熬制糖醋汁:把蒜切碎，将蒜，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水一起熬制，然后浇到炸好的鱼身上即可！
--小贴士--
1、炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟。