“小人参”之美誉
山药
对于身体虚弱的人来说，吃山药会增强体质，对于肾虚的人，还可以补肾健体，而我们可能不知道的是，山药还可以具有养胃健脾的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
清蒸玫瑰山药
材料：铁棍山药2根。
调料：糖玫瑰适量。
做法：1、药洗净，用刮皮刀刮去外皮。2、把山药放蒸屉蒸20分钟左右至熟。用筷子轻易扎透即可。取出过凉，然后切小段。3、淋上糖玫瑰即可。小贴士
做这种山药的时候，一定要选择粉粉的铁棍山药，那种水水的山药不适合做这甜品，适合炒菜。其他的果酱也可以的哦，比如蓝莓酱、草莓酱等。
山药红豆羹
材料：山药、红小豆各100克。
调料：白糖50克，糖桂花、水淀粉各适量。
做法：1、山药去皮，洗净，煮熟，切粒;红小豆洗净，入清水中浸泡30分钟;2、锅置火上，放入红小豆和适最清水大火熬煮，待红小豆煮烂时，放入熟山药粒，加入白糖，用水淀粉勾芡，撒上少许糖桂花即可。有关山药的甜汤羹还有银耳山药枸杞羹等
山药炒木耳
食材：山药，青椒，木耳，红椒，油，盐，白醋，糖
做法：1.山药去皮，切片。2.青椒和红椒去籽去筋切块。3.木耳泡发洗净。4.炒锅中放油，油热后放山药片轻轻推炒。5.放入木耳同炒。6.放青红椒片炒，调入盐，白糖炒匀即可。还可以清炒山药，山药炒肉片，山药炒着吃很不错哦！
山药排骨汤
食材：山药，排骨，料酒，盐，醋，生姜，葱
做法：1.排骨洗净，焯水。2.山药去皮切滚刀块3.将排骨和山药一同放入电压力锅内胆，加入葱姜料酒白醋。4.选择煲汤功能。5.煲好加盐即可。山药还可以与其他食材煲汤，比如山药土鸡汤，山药鸽子汤，山药老鸭煲等等
拔丝山药
食材：山药，白糖，花生油
做法：1.山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。2.放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。3.炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。4.炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。5.盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
山药鲜虾煎饼
山药磨成泥搭配鲜虾、红葱肉燥，混合面粉煎至金黄, 外层口感酥脆, 内馅咸香绵密~大人小孩都喜欢。
食材： 山药300g，鲜虾6只，青葱1根，鸡蛋2颗，面粉5大匙，红葱肉燥1大匙，酱油1大匙，白胡椒粉1/4小匙。
做法：1、山药去皮磨成泥; 鲜虾去壳去肠泥切小块; 混合所有食材及调味料。2、静置5分钟待面粉吸收水份...3、取一平底锅, 倒入比平常多一点的油, 舀入适量的面糊, ,中火煎至两面金黄, 内馅熟透。4、取出后用厨房纸巾吸去表面多余油脂，淋上山海酱、撒上胡椒盐即完成料理
资深吃货：不少人给山药去皮时，出现过敏症状,双手都会感到非常痒，严重的甚至出现红肿、刺痛,那么如何避免呢？
粉一下告诉你：山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。或是准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。