食材准备鹅肝4块黑胡椒磨碎盐适量 1准备鹅肝4块，切片2水开后放入鹅肝焯水，变色即可捞出，否则变老 3吸油纸吸油鹅肝的油是很多的4平底锅加热，放入鹅肝不用加油，本身会出很多油5快火两面煎；盐少许步骤1鹅肝用牛奶解冻或提前解冻好，倒少许红酒，抹上少许细盐，黑胡椒，腌制10分钟2加入黄油3煎1分钟左右翻面4煎至此状态时，将腌制用的红酒调料倒入锅里5出锅，撒上少许黑胡椒。
用料鹅肝150g红酒少许黄油10g黑胡椒少许盐少许步骤1鹅肝用牛奶解冻或提前解冻好，倒少许红酒，抹上少许细盐，黑胡椒，腌制10分钟2加入黄油3煎1分钟左右翻面4煎至此状态时，将腌制用的红酒调料；材料 法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉05克做法 1鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用。
1将鹅肝提前12天从冰箱中拿出来自然解冻2将鹅肝用清水冲一下，将鹅肝分成2半去筋3将鹅肝切片4*4*2cm或者4*4*4cm方块注意切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，不然会影响鹅肝片的外观多余碎的不规则。
红酒鹅肝做法
步骤1材料熟鹅肝花椒干辣椒已剪开葱段2将熟鹅肝放在案板上切开，待用3烧锅倒油烧热，下入干辣椒和花椒炝锅4接着，下入切开的熟鹅肝翻炒一下5然后，加适量的生抽6加适量的盐。
放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可鹅肝波尔多红酒胡椒盐 做法用红酒胡椒盐等将鹅肝淹制8小时后。
法式鹅肝的做法如下食材鹅肝红酒黑胡椒粉淀粉步骤1将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻2切成厚度均匀的片状，大约67毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚3根据人数决定用多少，放入黑。
具体做法如下1冷冻的鹅肝化冻之后切1CM厚的片2在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀3用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟4腌制好的鹅肝两面都拍上淀粉，然后再把多余的淀粉拍掉5。
冰镇法国鹅肝好吃的做法如下准备材料鹅肝500克黄油面包1个牛奶500毫升海盐6克白糖2克黑胡椒碎1克 制作步骤1将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块2将鹅肝泡在。
1主料上等鹅肝150g辅料苹果土豆胡萝卜面粉黑胡椒红酒烧汁少许配料胡萝卜片和茄子片2烧汁由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨。
日料店鹅肝做法
1香醉鹅肝配蚝油香醋汁1主料鹅肝一个生姜5片葱2条辅料蚝油10克醋30克白砂糖3克配料清水20克某粱酒10克某雕酒35克丁片2片2鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净。
1清蒸鹅肝蒸几分钟 清蒸鹅肝蒸一般蒸2530分钟清蒸鹅肝做法有杏仁鹅肝，准备鹅肝花枝胶鸡蛋枸杞子杏仁片鸡精蛋清白糖各适量将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液。
做法如下原料鹅肝适量花辣椒少许干辣椒少许葱段少许生抽少许盐少许鸡精少许1将干辣椒用剪刀剪开，将鹅肝放在案板上切开，待用2烧锅倒油烧热，下入剪开的干辣椒和花椒炝锅3接着，下入切好的。
食材配料鹅肝300克鲜鱼肉末200克马蹄粒30克萝卜丝少许黑松露春卷皮鸡蛋清鸡汤黄油碎料威化纸盐牛尾汤生抽现磨胡椒粉 做法1将鹅肝切粒切丁，用黄油煎香加入马蹄粒鲜鱼肉末碎料。