海南鸡饭，起于中国海南岛的文昌市，随后传入东南亚，在新加坡等东南亚国家发扬光大，最后再重归故土，席卷大陆，被称为是一道来自新加坡的国菜 。
海南鸡饭的主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮，不添加额外香料。简单纯朴不做作，保留了鸡最纯真原始的味道。最是 接近家里老人家炖的那只老母鸡 。
逢年过节，家里总是少不了一只炖鸡。你是否也曾嫌弃老人家只知道“炖”，没有辛辣的宫保鸡丁、酸甜的可乐鸡翅，甚至是肯德基爷爷的炸鸡腿美味。
料理
怎么处理鸡？
把鸡宰杀干净后，往鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火（大火）煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，等熟（一般为八九成熟）时捞起。
不一般的鸡汤饭
猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟。
注意
1、做海南鸡饭以文昌鸡为佳，次之清远鸡、黄油鸡、三黄鸡。
2、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。
3、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。
寻觅平凡而不普通的美食
