1骨头汤里白色的主要是脂肪2汤熬成浓白色，主要是脂肪的功劳加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白3汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得。
骨头汤里主要的成分为水脂肪少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤浓白口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高并非钙含量高摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂高尿酸。
骨头汤里面的白色物质是因为脂肪在高温炖煮的过程中被分解为小颗粒，然后汤中所含的蛋白质将脂肪微粒包裹起来形成的白色悬浮液，所以既有脂肪也有蛋白质，此外还可能会少量的氨基酸维生素和矿物质因为骨头汤里含有一定的。
骨头汤炖成白色是因为汤中含有的脂肪蛋白质等营养成分，在炖煮中被撞击分解小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色因此骨头汤里的白色成分有脂肪也有蛋白质，此外也可能。
浓白色的羊肉汤骨头汤里面的白色主要是脂肪不管是羊肉汤还是骨头汤，它们一开始的主要是包含脂肪蛋白质以及磷脂等成分，不过在熬制的过程中，羊肉汤或骨头汤中的脂肪以及里面的一些水溶性蛋白质会在高温下溶解在水中尤其。
