难度：配菜(中级)
时间：30–60分钟
主料
辣椒，姜，蒜，红烧酱汁，糖，味精，八角，花椒适量
腌辣椒的做法步骤
1. 辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。
因为晚上制作，灯光原因，shouji像素不给力，拍的照没有美感，请见谅
2. 姜切薄片备用，用量随意
3. 蒜切片，用量随意
4. 五斤辣椒，用了两桶这种红烧酱汁刚刚好
5. 用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火
6. 另起锅，多放油，放入大把花椒与八角炸出香味，捞出直接放入熬好的红烧酱汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁，放入茴香，味精搅拌均匀，然后把油趁热浇入酱汁，倒入白酒适量
7. 酱汁搅拌好放入容器放凉，一定要放凉
8. 等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用
9. 酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了