面条可以说最能体现刀削面的精髓，面条是讲究手腕要灵活，输出要稳定，面子要好正宗的山西刀削面有专门的弧形磨刀器，但考虑到家里很少有人会准备这种专用刀，家用的备用刀也可以用将醒好的面团放在左手上，右手持刀。
正宗山西刀削面汤料配方1 锅中放油，比炒菜多一点儿放一小把花椒和两个八角炸出香味后把花椒八角捞出去油晾凉 晾凉的油重新烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅。
山西刀削面特点风味独特，刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄棱锋分明，形似柳叶入口外滑筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料俗称“浇头”或“调和”，也是多种多样的，有番茄酱肉炸酱羊肉汤。
山西刀削面的做法文字1 原料面粉1000克调味料肉炸酱500克，葱花花生米各适量做法1将面粉加水调制成面团面粉与水的比例为52，揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形2。