小时候，在我家对面的一条短巷子里，有一家在门口摆摊卖潮州面。摊子不大，刚好够放两个方形折叠勺和四把折叠椅。还好这户人家隔壁没人住，所以煮面条的煤炉就放在这无人居住的房子门口。
摊主是一位40岁左右的中年大妈。因为她很胖，而且地摊几乎都是街坊做生意的，所以客人都习惯叫她“胖阿姨”。
费阿姨很勤快，忙得满摊子都是。每天天不亮，巷子里的路灯还亮着，胖大妈的摊子里已经搭起了炉子，面条用的土鱼猪骨汤在一口大铁锅里上下熬制。
那时候只要爸妈让我自己解决午饭，我肯定会拿起小米瓶直奔胖阿姨的小摊。平时我会买一套5块钱的余丹粉，我只会选桂林米粉。
费阿姨熟练地把桂林米粉、牛肉丸、鱼丸、潮州肉饼、鱼皮饺子等材料放进漏勺。漏勺没有沉入装满开水的锅里，在胖阿姨挥动的右臂的控制下上下舞动。很快所有的材料都煮好了，放进我的小米瓶里，整个过程都是流动的。
喜欢吃汤面的人都知道，一碗好汤面绝对离不开好汤。时隔多年，胖阿姨的这碗于丹粉依然萦绕在我的心头，这绝对和汤的好有关。把土鱼和猪骨熬制的淡白色浓汤慢慢注入小米瓶，让渗透在里面的所有食材都发挥出自己最大的优势。
(动画来自网络)
我一直以为我对辣的爱好源于胖大妈摊上的潮汕辣椒酱。胖阿姨是潮州人，小摊上点亮于丹芬灵魂的辣椒酱是胖阿姨手工做的。闪亮的辣椒酱不算太辣，咸香的味道也恰到好处，可以搭配很多食材，在不篡夺主人角色的情况下，更能带出食物的原味。
在胖大妈的摊子里打包鱼蛋面带走。辣椒酱和炸鱼皮一定要用其他塑料袋包好。炸的酥脆的鱼皮，因为泡在汤里，不会影响口感。
回到家，打开饭瓶，浓浓的蒜蓉汤散发着诱人的香气。煎好的鱼皮要一张一张地放入汤中浸泡食用。吸收了汤汁的炸鱼皮还是很脆的。加了辣椒酱后，于丹芬更是厉害，让人欲罢不能。这么多年过去了，记忆中的那碗于丹粉已经深深的刻在了我的记忆中，难以忘怀。
