红楼梦中的ldquo鲞rdquo是鱼干，刘姥姥吃ldquo茄鲞rdquo的时候，完全吃不出茄子的味道，ldquo茄鲞rdquo的味道更类似于宫保鸡丁的味道在ldquo刘姥姥进大观园rdquo这一回中，刘姥姥让贾府中的小姐。
这道菜品所蕴含的文化内涵，提醒我们要珍惜和传承中华美食文化，将其发扬光大其次，茄鲞反映了历史文化的传承和发展在红楼梦中，茄鲞被描绘成了贾府的代表性菜品之一，这种食品在历史上有着悠久的传承和发展它不。
红楼梦与茄鲞凤姐笑道“这也不难你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干如此九蒸九晒。
1莲叶羹 红楼梦里元妃省亲时，书中只说到“既而来至正殿，降谕受礼归坐，大开筵宴，贾母等在下相陪，尤氏李纨凤姐等捧羹把盏”，并没提到肴馔的名称等到后来宝玉挨打养伤时，要吃莲叶羹，才提到这是省亲。
茄鲞用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳“茄鲞”是红楼梦中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了”。