以往吃绿叶时，酸角小姐多半是拒绝的，而这一道绿菜，却独得酸角的芳心，故题字“给肉都不换”
大头菜（圆白菜、卷心菜），可说是最常见的食材，炒它的技巧在于掌握好火候。多一分蔫，少一分湿，火大焦，火小生，一定要猛火快炒，一熟即可。
其次的奥妙在于炝炒。所谓炝炒，即用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，当辣麻香味随油弥漫，这道火爆大头菜也仿佛提升一个层次。
而最终赋予这道菜灵魂的，就是猪油渣了。热油放入偏肥的猪五花，炸至金黄，再将蔬菜下锅翻炒，炒到每片菜叶都油光可鉴，哦一西~~极致的美味都隐藏在平淡无奇的绿叶之中。
食材
大头菜（圆白菜、卷心菜）/猪五花
花椒粒/干辣椒/蒜片
步骤
1、将大头菜撕成小片。
2、热锅凉油，下入猪五花煸炒出猪油。
3、至肉片金黄，下入干辣椒、花椒粒、蒜片炝香，放入少许十三香。
4、放入大头菜，猛火快炒。
5、炒至大头菜刚熟透溢出少量汤汁为度，撒适量盐、糖、耗油搅拌均匀。
盛出。
哦一西?????
曝光一下我的个人公众号
更多食谱更新，都在微信公众号：外婆的灶台 （fooooods）
