1鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米长的小段，用盐料酒腌制约5分钟2锅内热油，先把鳝鱼用温油滑1次，捞出一旁，再在锅内热少许油，将姜丝花椒蒜末置入锅中，煸出香味后。
做法1黄鳝炒蒜苗 1鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段 2锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟 3放蒜苗段小干红辣椒，放入白糖盐调味，稍微可以加。
做法一清蒸白鳝 第一步，备好白鳝鱼火腿香菇春笋油盐醋味精葱姜高汤和黄酒第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段葱姜切段切片火腿切片，春笋切片第三步，将鳝鱼摆在盘中，备好杯子加汤。
一爆炒鳝鱼黄鳝2条大蒜2个料酒适量红烧酱油1勺生抽2勺豆瓣酱1勺糖适量油适量老姜1小块香葱适量把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出锅中倒入。
1将买回来的鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段2生姜切片放入油锅里面，待生姜变成金黄色，生姜片的旁边变糊的时候开始准备倒入黄鳝3将焯过水的黄鳝倒入放了生姜的锅中，放黄鳝的时候要注意。
黄鳝叫摊主加工，剖开去骨内脏，呈鳝鱼片加工好的鳝鱼片洗净，切成段洋葱切成丝锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟加入生抽老抽黄酒和糖，翻炒后，中火闷。
黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工烫熟出骨的办法是黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。
做法 1将鳝鱼洗干净了，切成5厘米的小段2将红辣椒和姜剁成细末，然后备用3将蒜切成片，切成短的段也是可以的4在锅里面倒入适量的油烧热了，烧到七成热的时候，就是将鳝鱼放入煸干了，然后将泡好的。
鳝鱼做法鳝鱼炒蒜苗吃鳝鱼的时候需要注意方法，鳝鱼炒蒜苗是不错的选择，首先要把鳝鱼宰杀处理好之后，洗净切成丝备用，蒜苗也要切成段，在锅中放入油，油热之后，放大蒜头爆香然后，大蒜头是可以多放一点的然后在其中。
鳝鱼其实就是黄鳝，长得像蛇一样，但皮肤是黄色的，而且没有鳞片，非常的光滑，经常和泥鳅一起出现存活在大大小小的河里，人们经常去捕捉它们，野生的黄鳝就更美味了不仅口感鲜嫩，营养价值也是很丰富的可以补肝肾强。
红烧鳝鱼的做法红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜豆瓣酱精盐酱油葱段姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同1鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段独头大蒜去外皮。
鳝鱼的家常做法如下工具材料黄鳝蒜苗淀粉食用油葱姜小米辣料酒生抽香醋白糖食盐剪刀水油锅铲子漏勺1用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身。
可以红烧，具体做法如下主要材料黄鳝200克，青椒15克，红椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，盐2克，鸡粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克1蒜姜切片，青红椒切条。
鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝干烧鳝背梅干菜烧鳝鱼尖椒鳝鱼段鳝鱼粥1香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料。
鳝鱼做红烧鳝鱼好吃，具体做法推荐如下工具材料鳝鱼100g料酒10g盐5g酱油10g水100g姜片10g葱段10g蒜10g油20g1鳝鱼切段2油倒入锅中烧热3放入蒜，姜片，葱花炒香4放入鳝鱼段翻炒。