豆腐作为餐桌上必不可少的食材，很久以前古人就在诗词中将它比作田中之肉。随时间推移，豆腐的做法也愈加丰富，加点孜然的烧烤豆腐、与小白菜一起咕噜的煮豆腐、下油锅金黄的炸豆腐……根据烹饪手法选择细滑软嫩或是坚实有弹性的豆腐，点击文末阅读原文，300种做法吃出豆腐各种美味。
-- 蜜汁豆干 --
By 小白素食记录
“近来腐价高于肉。”说的就是豆腐干，豆干劲道入味，吃得满口生香。随吃随拿，尤其是肚子饿的时候，有这么一盘豆干，真是幸福极了。
--用料--
白豆腐干 一斤
糖 3大匙
老抽 1大匙
盐 1小匙
八角 一两个
香油 一点点
熟芝麻 少许
--做法--
? 无味的白豆腐干，切成2厘米的小块，块太大会容易碎。
?锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄。
?锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色。
?锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮。
? 让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可。
--小贴士--
? 糖用普通白糖或者冰糖粉都可以，炒糖色的时候一定要小火，注意火候，炒过了会发苦。
?吃蜂蜜的也可以关火后加少许蜂蜜拌匀。今天的这个甜度不是特别甜，可以根据口味增加糖量。
?喜欢吃有嚼劲一点的可以将豆干平摊在盘中自然风干一夜。
-- 糖醋香煎豆腐条 --
By SharoKitchen
北豆腐质地坚实，很适合煎着吃。金黄酥脆的外皮，咬开里面洁白、豆香浓郁，酸甜中微微带点辣，感觉所有的感官都在交织、碰撞。
--用料--
北豆腐 400g
干辣椒 2～3个
干花椒 10粒
生姜 3片
大蒜 3瓣
豆瓣酱 1小勺
食用油 适量
糖醋汁：
白砂糖 15g
食盐 1g
醋 15ml
酱油 5ml
胡椒粉 1g
开水 100ml
--做法--
? 准备工作：北豆腐切成1.5cm的长方条，在开水里焯1分钟去豆腥味。大蒜和生姜切片，干辣椒切成小段。按照配料表调制糖醋汁备用。
?锅内倒入食用油，把锅底覆盖即可。待油烧热后放入豆腐条，中火煎到四面金黄微硬。将煎黄的豆腐条盛出用吸油纸吸走多余油分备用。
?锅内放入干辣椒段，干花椒，大蒜片和生姜片，炒香后加入豆瓣酱稍微翻炒一下。
?将事先调好的糖醋汁倒入锅内，并将豆腐条放入锅内小火煮。注意随时翻转豆腐条，使其四面都吸收到糖醋汁。
? 炖煮5分钟左右，大火收汁。
? 将豆腐条盛出装盘，可配上一些青瓜丝，或生菜丝，丰富其口感。
--小贴士--
? 豆腐一定要是北豆腐，或者老豆腐。嫩豆腐煎的时候很容易破，而且口感也不如老豆腐。
?煎豆腐和最后炖煮的时候一定要时不时翻面，小心不要过头。
?这道菜是川味的，若是不喜欢辣味的朋友可以不放干辣椒和豆瓣酱。
-- 小白菜炒豆腐 --
By 玉池桃红
先将豆腐煎微黄，避免碎掉。再与小白菜一起炒，清淡不油腻，很清香的一道素菜。
--用料--
豆腐
小白菜
葱
姜
盐
--做法--
? 豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。小白菜洗干净，从中间切一刀，葱切葱花，姜切丝。
?不粘锅内放适量油，油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄了，盛出。
?炒锅内放油，放葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟，再放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅。喜欢的可放鸡精调味，不喜欢的就可不放了。
-- 鸡刨豆腐 --
By 潭秋
炒好的豆腐如同被鸡爪刨过一样，因此叫做鸡刨豆腐。不用小心翼翼担心豆腐的完整性，随意翻炒，方便简单的一道菜。
--用料--
豆腐 一块
青豆
姜丝，芝麻，胡椒
油 盐
--做法--
? 锅里热底油，放入姜丝和芝麻炒香。
?豆腐下锅，一遍翻炒一遍压碎。
?放入青豆一起炒，放入盐和胡椒调味。
?炒到豆腐微微焦黄，出锅。
-- 辣味白菜炖冻豆腐 --
By 晴天小超人
冻豆腐弹性十足，柔软可口，辣白菜的加入，味道咸鲜微辣。
--用料--
冻豆腐
大白菜
郫县豆瓣酱
生抽
料酒
盐、鸡精
葱姜
--做法--
? 将冻豆腐放入凉水中泡化，然后切块，用手挤去水分，白菜切成块，葱姜切片。
?锅烧热，放入适量油，放入豆瓣酱和葱姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗温水，煮一会，用漏勺捞去豆瓣酱末，然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精，大火烧开，小火煮至白菜绵软即可。
?出锅前根据个人口味适当加盐。
--小贴士--
? 豆瓣酱有咸味，后面又放入了生抽，个人感觉已经不用放盐了。
?步骤2中的温水视白菜量多少而定。
-- 茶树菇烧豆腐 --
By 梅依旧
茶树菇鲜嫩柄脆，味纯清香，与口味同样清淡的豆腐一起，些许盐调味，烧出一道好菜！
--用料--
豆腐 200克
茶树菇 300克
蚝油
盐
姜
青椒 1个
胡萝卜 1根
--做法--
? 茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片。
?豆腐切片。
?锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出。
?先爆香姜，放入茶树菇。
? 再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀。
? 加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味。
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