腌肉的腌制步骤 食材 鲜猪肉 100kg 盐 9~11kg 花椒 50g 方法步骤 肉的处理选择检验合格的新鲜肉或冻肉若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理咸肉用的肉可以用腿肉，但；操作方法 01 腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好将新鲜猪肉一般是五花肉或腿肉切成5厘米左右的长条状，用盐02千克花椒25克均匀地擦在肉上然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器。
腌咸肉的做法用料 五花肉 5~6条八角 一小把花椒 一小把食盐 一包半白酒 250毫升大石头 一块缸 一个做法步骤 1 准备食材五花肉数量按个人喜好看要腌制多少，花椒，八角，食盐，白酒 2；都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果三压腌用重物压住咸肉，腌制入味把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适。
这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏3；方法一1在超市买回五花肉或是带皮的肉，回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中在冰箱里放上一周左右就可以吃了做汤时放上一点很香的注意瓶子用玻璃瓶方法二1 原料 夹心猪肉25千。
北方腌咸肉的腌制方法
1、1取料腌肉原料分为带骨和不带骨两种带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片小块蹄腿取料连片指去头尾和腿后的片体小块指每块25千克左右的长方形肉块腿脚指带爪的猪腿2整修整理。
2、用料五花肉自然盐花椒高度白酒 家庭腌制咸肉的做法 买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味盐色微黄时离火放置不。
3、正宗咸肉的腌制方法如下操作材料花椒100g盐500g五花肉500g白酒10g1把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开。
4、将盐能摸匀到肉上就可以了，一般腌10天左右将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用把盐和花椒爱吃辣的加点辣椒放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透炒好的盐和花椒加点酱油料酒五香粉胡椒粉仔仔细细的抹在肉。
5、一咸肉腌好后，晾晒是关键将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
6、步骤1用户需要先买好肉2可以买带排骨的3锅里放盐，花椒八角炒微微黄4盛出来放凉5白酒6把白酒均匀抹在肉上7再抹盐，密封放冰箱里3天左右8三天以后拿出来吹晒，我建议冰箱里拿出来。
7、同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入。
咸肉的腌制方法盐多少
咸肉是一种腌制的食物，这种食物是人们对美食最好的理解，我们将五花肉制作成咸肉，不仅可以保存猪肉，还可以让五花肉更香咸肉的腌制方法是需要将猪肉洗净晾干，然后用花椒跟食盐擦在猪肉的四周，在放进罐子里面，加入一层食盐。
咸肉的腌制方法如下主料五花肉1500克辅料食用盐250克八角适量茴香适量香叶适量1把盐和八角茴香香叶等香料放在一块炒一炒2然后用刀把肉皮刮干净，不要洗3等到炒好的香料和盐冷却后就可以。