竹笋选到新鲜好吃的，清甜爽脆，
选到不好的，味道苦涩纤维又多，
是两极鲜明的强烈对比。
要怎样才能百里挑一，
买到一根鲜嫩可口的竹笋？
来来来，给你支招~
来源：陕西卫视每周二21:10《你是我的菜》
看笋壳
你得看看
那笋壳子有没有贴紧笋肉，
颜色要以棕黄色为准，绿色为次。
竹节之间的距离要近。
看根部边上的颜色
白颜色的尤为上品，黄色还行，绿色不好。
笋肉肯定是越白越好吃的。
用指甲轻抠笋的切面
不是侧面 是切开的那面
可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。
笋壳要带点硬度
如果笋壳都已经软了，
表示出土时间偏长，不新鲜了。
（笋中间一刀拉开，壳就剥开啦）
最后
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竹笋排骨粥
/ 食材 /
小竹笋4-5个 小排骨600g
姜片4-5片 葱2-3根
白米2杯(量米杯)
海盐适量 油葱酥少许
胡椒粉/芝麻香油少许
/ 做法 /
先把葱花准备好，竹笋切块儿。
排骨清洗后加姜片焯水，
煮滚后捞除表面浮末,
然后盖上锅盖转小火继续炖30分钟。
然后呢
白米-排骨-高汤按次序加进去，
炖个10-15分钟,
这个过程一定要记得搅拌下。
煮到你喜欢的浓度，
就加点盐和胡椒粉调味儿。
要好看的再撒上葱花和油葱酥，
喜欢芝麻香油也可以加点儿。
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