乳鸽皮酥脆肉嫩，香味浓郁。
东区东裕路向来简餐餐厅多，皆因附近写字楼集中，白领工作餐需求旺盛。倒是没想到，在这其中排列着的、提供煲仔饭套餐的“岐港食店”竟是大有来头。不止里面的铺位大，上下两层，丰俭由人，更是因为她的总店“岐港酒楼”在西区已小有名气。
文丨李红 图丨 徐璇 编辑丨贾荐勋
别处吃不到的经典粤菜，这里有
“岐港食店”的店名相当朴实，常常会让人做两个联想，一是餐厅老板一定是低调的中山人，二则“食店”大都貌不惊人，却深藏“功与名”，多见于民间流传的“必吃榜单”上。不过，能够自我解读“食店”，却无法解读“岐港”，明明和东区并无瓜葛。
伴随着爽朗笑声而来的老板云姐上来便解开了这个谜团。原来早先她们在西区岐港开了“岐港酒楼”。哦，原来和岐港酒楼是一家。岐港酒楼因长于做文化节目和粤菜海鲜在市面上有一定的知名度。不过，云姐却不是中山人，也不低调，但她老公倒确是如我们所想，是一位会起“食店”店名的中山人。
五柳菜炸蛋香腻又酸甜可口。
云姐首先推荐了一大串特色粤菜。最有趣的莫过五柳炸蛋了，市面上已不多见。荷包蛋是我们生活中经常吃的，因制作简单成为很多人下厨之路的第一道菜。而这款五柳炸蛋，制作上可以看成是荷包蛋的升级版，且因五柳菜的少见使得此菜也愈发珍稀了。所谓五柳菜，是一种广东独特腌菜，以青木瓜、胡萝卜、荞头、大肉姜、青瓜五种食材切成细丝腌制而成。与一般的盐制腌菜不同，五柳菜为糖腌，口味酸甜。需腌制、晒干、脱水等多道工序，费时费力。五柳炸蛋吃起来油腻又酸甜可口，大概最原始的美味就是胜在这种酸爽又饱腹。
沙姜猪手和沙姜鸡一向是广东师傅的拿手菜。岐港食店的沙姜猪手丝毫不油腻，却又因为已去骨不需费力啃咬而尽显大快朵颐之爽快。配以沙姜的独特香气，味道平增几分清爽。南乳骨也是和沙姜猪手齐名的广东名菜，骨小肉多，外焦内嫩，吃起来余味悠长。师傅说岐港的南乳骨深得大批食客喜爱，是许多客人的必点菜。做法也不复杂，先是选好鲜脊骨，斩至合适大小的均匀块状，需带骨，然后涂抹调入南乳汁调味料，再拌入低筋面粉腌制4个小时，最后中火炸熟即可。炸好后的南乳骨呈微微红色，看上去更显酥嫩，吃入口味道令人称绝。
沙姜猪手丝清爽而毫不油腻。
至于红烧乳鸽和小榄炸鱼球这两道中山名菜，中山做得出色的师傅太多。岐港的主厨显然在这个序列中是可以排上号的，乳鸽皮酥脆，肉嫩，因为走的是干燥路线，香味更显浓郁。炸鱼球弹滑而有劲道，香味十足，若给外地游客吃到，一定会以为这间开了不足两年的食店是一间本地老字号。
岐港还有一道一天可以出80多例的招牌菜是客家脆皮咸香鸡。皮脆肉嫩，味道足，虽看上去有几分似盐焗鸡，不过师傅表示并不是盐焗做法，而是采用盐水低温浸熟。这做法与湛江白切鸡倒有几分相似，但味道更浓郁，难怪深得食客喜爱。
炸鱼球弹滑而有劲道，香味十足。
客家脆皮咸香鸡，皮脆肉嫩味道足。
云姐特别要推荐一个煲仔饭套餐。煲仔饭真是广东人饮食智慧的绝好体现，用生米、腊味、咸蛋和青菜就能煲出一碗香气逼人的饭菜来，还有锅巴可以捞，实在让人吃得满足。而对于云姐来说，一碗煲仔饭加一盅排骨菜干汤，就是她用来征服周边一众白领的“杀手锏”。而事实上，这个定位策略是相当成功的，一般工作日的午餐时间，岐港食店一楼都会坐满过来吃简餐的白领们。
口感清爽，却分外下饭蒸鱼
低调的老板是中山人，并不低调的老板娘是哪里人呢？答案是来自“越策越开心”的湖南。于是，老板娘在推出一大批经典粤菜后，也不甘寂寞地推了一道家乡菜，便是蒸大白鱼。湖南大白鱼多是用辣椒香煎，不过为了照顾广东食客的口味，岐港用的是拍姜清蒸的做法，吃起来能够体味到鱼肉原本的香嫩爽滑，一条鱼，两个人，是很容易吃到见底的。其实，店里还有许多老板娘家乡的经典菜，如香辣小龙虾和小炒肉等，只不过，未能在店里占到绝对主角的地位。
另外一道看起来与大白鱼形似的菜是蒸盐水鲈鱼。同样是拍姜蒸，但因为已用盐水浸过，咸味散发，具广东咸鱼的风味，不过因为并无晾干的过程，所以并无咸干的口感。这道看起来清清爽爽的鱼，其实，是很好送饭的，喜爱吃鱼的人们完全可以考虑用来做工作餐搭配。
【试食餐单】
五柳炸蛋
沙姜猪手
脆皮客家咸香鸡
红烧乳鸽
云汉南乳骨
拍姜蒸大白鱼
拍姜蒸盐水鲈鱼
小榄炸鱼球
煲仔饭+排骨菜干汤
本文刊登于《中山商报》2017年6月8日封14版
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