春卷各地都有，但多半作为节庆小吃，很少跟广东人一样在清晨食之。广式春卷作为广东省的传统名点，属粤菜系。用平湖饭粢（饭粢：一种米粉皮）为皮，包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，入油锅炸。酥脆的外皮，包以飘香的韭菜和爽口的木耳，食用时一般配上“喼汁”，因酸味可化油腻，同时也更有味，实为春卷之首。
春卷做法简单，用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、三鲜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。
主料：平湖饭粢、黄芽菜线、肉丝
辅料：面粉、老酵、盐、味精、碱水、淀粉
做法：
1、炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，
淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心；
2、在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯；
3、将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀；
4、把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。
烹饪技巧：
1、面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜；
2、炸时油温可高一点。