如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼如何腌制酸菜鱼选好了鱼之后，就要开始做酸菜鱼了制作酸菜鱼，有一个很关键的步骤就是腌制前期腌制工作做到位，做好后的酸菜鱼，鱼片才能特别滑嫩细腻，吃在；一浇汁鲈鱼食物鲈鱼一条泡姜30g野山椒30g郫县豆瓣酱20g藤椒10g生姜蒜头葱莴笋白糖醋米酒盐动物油菜籽油作法1提早将原材料准备好，鲈鱼除掉脏器和内脏清理整洁备用2将野山椒泡姜；1将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的#39鱼肉片下来将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用2在；1准备好食材，2黄豆芽去杂质洗净，酸菜切碎，浸泡一下，去掉些咸味，漂净沥干，3海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，斩大块，4锅里油热，放入酸菜，加些糖煸炒几分钟，5放入小半锅清水煮开，6放入黄豆芽，7。
酸菜鲈鱼步骤一鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用酸菜洗净备用大蒜头用刀背拍开备用大葱切圈后备用生姜切片备用酸菜鲈鱼步骤二酸菜切片酸菜鲈鱼步骤三起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来；关于酸菜鱼用鲈鱼还是黑鱼这个问题，实际上因个人口味和喜好而异以下是两种鱼的一些特点鲈鱼肉质鲜美，适合清蒸，烹饪时间相对较短，容易熟刺较少黑鱼肉质嫩，适合长时间炖制，烹饪时间相对较长，刺较多所以；鲈鱼怎么做好吃 下面我们就来介绍几种鲈鱼的作法1清蒸鲈鱼 材料鲈鱼香葱姜米酒蒸鱼豉油食盐胡椒粉猪油植物油等做法1一半姜葱切细丝泡水备用2鲈鱼洗净，用刀把它身上的肉划开，切成花刀；主料鲈鱼酸菜 辅料辣椒粉花椒葱红辣椒盐生抽白胡椒粉鸡精姜蒜1酸菜泡洗，沥干，切成小段，在锅中炒干水，盛出，不放油2葱姜蒜切好3鱼肉切片，洗净沥干，用盐料酒白胡椒粉；回答酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效东北菜 酸菜鱼的制作材料主料主料 鲤鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克；斑鱼不二家老坛酸菜鱼斑鱼滑嫩有嚼劲，鲈鱼的肉质太过细嫩，不适合做酸菜鱼，所以斑鱼好吃不二老坛子酸菜鱼创立于2010年，隶属于广州诚誉餐饮管理有限公司是集美食研发加盟培训技术推广品牌管理和服务为一体的综合性。
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有；选鲤鱼，酸菜鱼本来就是用鲤鱼的因为鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，容易入味，所以更适合酸菜鱼这种整条鱼的菜品鲤鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味大葱切段；“麻”用的是花椒，“辣”用的是干辣椒，花椒为油溶性的，与热油接触，“麻”味就会恰其分地喷发出来，同时热油与干辣椒接触，又可以使干辣椒发出浓郁的焦香味，两味结合，麻香扑鼻，回味无穷鱼的营养价值非常高。
1鲈鱼可以做酸菜鱼的2首先将豆芽洗净，酸菜浸泡半小时切碎洗净沥干，再把鲈鱼去鳞去肚切成大块洗净3锅中加入油，再放入酸菜炒几分钟，加入清水煮开后，再放入豆芽，之后放入鲈鱼4加料酒和葱姜，大火煮。
酸菜鱼 食材鲈鱼，酸菜，小米辣，青椒，泡椒，干辣椒，花椒，香菜，姜蒜，香辣酱 准备 1鱼肉洗净沥干水，去骨切片，鱼片加少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒不断抓揉起黏，放入一勺红薯粉和一勺清水再次揉匀鱼骨放料酒，姜葱揉抓后腌制备用；制作酸菜鲈鱼需要准备以下材料1鲈鱼一条，重量约为500克2酸菜一小碗，约为100克3姜葱各适量4料酒盐酱油白胡椒粉味精各适量5蒜末红辣椒末香菜适量制作步骤 1鲈鱼洗净，去鳞去鳃；而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼，一般都是湖里江中的淡水鱼，都有直纹和黑色的斑点，秋末冬初最为肥美，适合蒸食今天会提到的几种鲈鱼料理，西式的宜用海鲈鱼多为冰鲜，中式的宜用淡水鲈鱼一定要鲜活的香煎。
