水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩炼制水煮鱼油脂的原料。
1 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油 2 在鱼身上划两刀，方便入味 3 切好配料 4 准备上锅 5 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟 6 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热。
材料草鱼1500克辅料油盐姜干花椒蒜香葱辣酱干辣椒料酒蛋清生淀粉黄豆芽1清理一条草鱼2将鱼背部的肉切片3加入蛋清料酒盐生粉切鱼片，拌匀4把鱼刺切成块5豆瓣酱姜片。
步骤七把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边 步骤八把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜就大功告成了。
水煮鱼的家常做法介绍如下1把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个12小时，让它入味2将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起煲底下可铺层生菜打底。
捞出香嫩的鱼头鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻辣鲜香嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手rdquo水煮鱼的做法步骤 1材料草鱼黄豆芽 调味鸡蛋清姜蒜郫县豆瓣酱辣椒若干花椒适量盐淀粉。