1、1 猪肉5斤肥瘦比例为37，肠衣半斤处理好的猪小肠，先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g花椒粉10g糖40g胡椒粉10g姜粉10g高度白酒50g红酒50克酱油30g腌12小时2 灌制腊肠把饮料瓶的前半部分代。
2、1将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里2依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制810个。
3、制作方法腌制制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻。
4、附上海广式腊肠配方及制法原料配料 每100千克猪肉其中瘦肉70%，白膘30%，白砂糖63千克，60°大曲酒18千克，白酱油5千克，精盐25千克，硝酸钠100克在家自己做不要加这个化学添加物加工方法1将选好的猪肉分别按瘦肥。
5、腊肠的制作方法 在晾干腊肠过程中，注意将灌扎好的腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为宜且腊肠不能曝晒，否则肥肉会定油变味瘦肉色加深保存腊肠，最好保持其清洁，不要沾染灰尘，用食品袋罩。
6、腊肠制作方法和配方如下用料五花肉肥肉相间一大块小粉肠一段生抽两大勺白酒一勺白糖三大勺漏斗一个棉线一段1我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的，然后我直接拿回来拌佐料的如果是自己弄的话。
7、1先把去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里2根据个人喜欢的口味加入备好的调料，分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面白酒，糖等作料，搅拌均匀。
8、具体做法如下腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁玉米粒荷兰豆腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10。
9、用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型。
10、色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方，可以贮存几个月而不会变质腊肠的成品一般是生制品，所以又称为“生干肠”，制作腊肠的主要原料是猪肉，下面说说腊肠的制作方法。
11、制作腊肠的做法步骤做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，配料方法按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质灌腊肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料。
12、但是黄酒的制作效果没有白酒制作效果好，因为加入白酒可以防止在制作腊肠的过程中腊肠出现蚊虫叮咬的危害，能有效的防止一些有害物质对食材的伤害，等处理好之后就可以将肉馅置于肠衣中，每加入适量的肠衣即可在肠衣上打一个结。
13、因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃，各种增加 ，各种不新鲜， 各种烂七八糟的肉 ，为了您和家人的吃的放心， 还是自己动手丰衣足食吧！那么怎样制作的香肠才最美味呢？ 下面为你介绍具体的制作方法和配方比例，这样做出来的香肠蒸一蒸，吃。
14、腊肠饭 食材大米腊肠适量制作步骤 1先准备好适量的大米，将它倒入微波炉专用容器，之后将腊肠切片，码在淘洗好的米上2倒入一杯水，微波炉高火十分钟3拿出来搅拌一下，继续高火微波25分钟，打好即可。
15、广东腊肠制作方法 用料瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克 制作方法 腌制制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中此法。
16、在农村里待过的人都会知道，这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反，看起来没有那么诱人，但是口味却好得多今天，就让我们一起来学一学如何制作真正干净又美味的腊肠吧自己动手做腊肠 首先，我们需要准备。
17、下面简单的与大家分享一下家庭版腊肠的制作方法和步骤～～具体步骤方法1准备猪前腿肉2kg，去皮切成均匀条片2肉条片内加白酒12两，白糖12两，盐08两，白胡椒粉花椒粉沙仁粉辣椒粉味精适量，拌匀腌制。