花生的吃法也是多种多样，可生食，可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素以及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之*变为燥热之*，多食、久食或体虚火旺者食之，极易上火。水煮花生保留了花生中原有的植物活*化合物，如植物固醇、皂角苷、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是B一谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、rx癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活*，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗塞与脑梗塞。
