烤羊肉串一般用羊腿肉一般来说，我们在烤羊肉串的时候使用的羊肉最好是羊腿肉，这样的羊肉鲜嫩美味，而且烧烤时不容易看见不建议使用肥肉，否则烤出来的羊肉串太过油腻，而且味道也不好，影响食欲烤羊肉串时如果没有。
烤羊肉串用后腿肉比较好小绵羊或小山羊的后腿肉适合做烤串，后腿肉大多是肌肉肌腱，肥肉辅之，完全适合羊肉串“肥瘦兼修”的要求此外，如果喜欢肥的，可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花，总之后腿肉是制作烤串的最。
第一名新疆 提到新疆，很多人首先想到的就是羊肉串新疆羊肉串是新疆维吾尔族人民的传统美食，也是新疆最具代表性的烧烤新疆羊肉串选用阿勒泰寒羊或多浪羊等品种的羊肉，切成大块或小粒，用鸡蛋洋葱盐等调料腌制后。
烧烤的羊肉用羊腿肉最好吃烤羊肉 材料 鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法 1将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐。
其实，哪里的羊肉都好吃，这不仅跟羊肉本身的品质有很大关系，还做法有很大关系宁夏最好吃的羊肉品种，当属盐池滩羊，盐池滩羊以肉质细嫩脂肪分布均匀无膻无腥而大受欢迎在舌尖的中国里也有它的画面，真的是集。
第六步，然后把肉串放到烤架上，表面刷一层植物油，目的是锁住羊肉里边的水分，烤的时候嫩而不干 第七步，把烤制过程中需要用到的料备好孜然粉也可以再擀里一些孜然碎辣椒面盐植物油如果是经常烤肉串的话。