封面新闻记者韩
身着唐装的千灯兔，召唤师专属的不夜城峡谷，每一重都暗藏惊喜的千灯塔...2023年，自贡国际恐龙灯会再次以硬实力凸显。
据官方统计，今年春节假期，中国彩灯世界门票预订连续6天达到上限，共接待游客30.94万人次。与2022年春节相比，旅游接待量和门票收入分别增长41.39%和60.51%，其中成都是春节期间的核心旅游市场，占比35.4%。
那么问题来了。大量成都游客去自贡赏灯。作为“盐帮菜”的起源地，自贡哪里能找到合格的美食？元宵节快到了。封面新闻记者询问了多位自贡本地美食美食家，为大家准备了攻略。快收起来！
第29届自贡国际恐龙灯会
元宵节依旧火热。
自贡餐饮消费“兔子”飞入空中。
毫不夸张地说，连日来，自贡市区到处都是闪烁的刹车灯，各种车辆“塞满”了自贡市区的各大路段；灯笼公园里“满公园都是人的头骨”，人挤人，以至于官方会频繁发出预约饱和信息。
据悉，春节期间，自贡中国彩灯世界推出了140多项丰富的节目，包括年度定制表演、祈福彩灯、扑翼表演、无人机表演、春节焰火表演等。，夜间旅游再现新活力；新建成的网络名人美食夜市“金鱼海美食会”，让游客沉浸在金鱼海的美食幻境中，成为各国游客共享盐菜的新地标。结合民俗场景设计的“祈年广场”、“天灯市集”等特色夜消费场景，让游客在光影世界中体验“景城合一”的独特魅力。
事实上，随着自贡元宵的知名度只增不减，还有自贡的餐饮消费市场。据自贡市商务局相关负责人介绍，今年自贡餐饮消费市场主要呈现以下特点:一是大型餐饮企业的宴席预订一位难求。春节前夕，各大餐饮企业纷纷推出年夜饭预订活动。今年最畅销的年夜饭套餐均价升至1400/桌，比去年上涨10%。惠东酒店、伊彦文化餐厅、逸都餐厅等市区大型餐厅的预订率接近100%。第二，婚礼，盐帮的特殊食物。外地游客闻香而来，市民朋友享用美食。盐帮特色美食依然是游客打卡、家庭聚会、朋友聚会的主战场。鲜锅兔、酸菜、特色鱼庄等盐帮特色餐厅座无虚席。盐帮部分特色餐厅排队预约号超过200个，翻台率达到5轮以上，上座率和翻台率较上期提升60%左右。第三，网络订餐逐渐成为新宠。全市20多家大型餐饮企业和特色餐饮店推出了可以带回家的半成品年夜饭网上预订。同时，他们推出了全家福套餐、合家欢套餐、盐帮特惠套餐、平价年夜饭等主题套餐，均价600-2000元。年轻人已经成为网络订餐消费的主力军。春节黄金周期间，自贡市网络餐饮零售额达到7800万元，占服务型主要行业网络零售额的51.84%。
“食在中国，味在四川”。说到川菜，懂吃的人都觉得一定不是成都，而是自贡和乐山。乐山菜的精髓是小吃，自贡菜的精髓是大菜。鲜锅兔，热菜，水煮牛肉，潜水鱼...自贡菜作为“盐菜”的起源地，就像它的元宵一样惊艳，“鲜到叫，辣到跳”让人过瘾。
封面新闻记者采访了多位自贡本地美食家，整理出了20道既有特色又有风味的自贡美食。你可以在元宵节欣赏花灯，和家人朋友一起感受这座城市的独特魅力。
10资格自贡味道
请收起正宗盐菜的美食指南。
一个
红河仔江郭喜安兔
红河从一家工厂门口的两张桌子、两个摊位，变成了现在生意兴隆的自贡名店。它的味道20多年不变，传统资历不变。
据说生姜兔肉鲜锅兔的味道是老板娘自己创造的。新鲜的锅兔味道真的很好。翻炒姜和大量辣椒来增加味道。出锅时撒上姜和小米辣提味。
幼姜的鲜嫩，老姜的麻辣，花椒的芝麻香递进，味道特别浓郁，是非常经典的鲜锅兔味。而且新鲜的锅兔，兔肉的选择和做法也是有讲究的。兔子是大约4个月大的小狗。4月份，兔肉肉质紧实鲜嫩。肉大了，就成了老柴。如果小一点，会太嫩，弹性不够。
只有将兔肉宰杀煮熟，均匀的裹上粉末，才能最大限度的锁住兔肉中的水分，吃起来更鲜、更软、稍有弹性。红河在这点上做得很好，可以满足自贡人多年来靠美食养的嘴。
地址:惠东路魏紫花园底商
营业时间:09:00-21:30。
人均:71元
2
盐阜老街兔
老街是指自流井老街。这条街上以前有很多卖鲜锅兔的店铺，因此得名老街兔。老街兔最好的食物是鲜锅兔和冷食兔。鲜嫩的兔肉要配姜一起吃，兔肉的微甜在姜的辛辣味衬托下更加明显。
而且老街兔的幼姜很新鲜，姜的辣味不算太重，反而更鲜腻。
吃兔子凉是他家的另一特色。能吃的自贡人不是只吃兔肉，而是带着辣椒壳吃。干辣椒的香味都是炒出来的，兔肉煮熟后冷却，香味倍增。混着干辣椒的辣味，冲击力会直达额头，比单独吃兔肉好吃一倍！
地址:自流井区光大街老街19号楼A-1
营业时间:9:00-22:00。
人均:80元
三
龙湖院子
自贡的水煮牛肉作为真正的原产地，味道自然更为正统。自贡水煮牛肉是其中的佼佼者，龙湖院子是第一家。
煮牛肉端上来的那一刻，红辣椒混合着牛肉的辣味扑鼻而来。大蒜的味道，辣椒的辣，辣椒的麻，是递进的，很协调。
牛肉也是肉眼可见的嫩滑，淀粉的存在并不强烈，凸显了牛肉的嫩度。
地址:自贡市沿滩区时代大道189号
营业时间:10:00-21:30。
人均:56元
四
艾薇古山餐厅
自贡艾叶镇的这家私房菜馆，一定是能吃的美食家找到的。面对着流水潺潺的小桥，郁郁葱葱的绿色环境，不同于一些路边的苍蝇房，婀娜多姿的小楼，有一种闲适雅致之感。从环境可以看出，老板花了不少心思，对菜品更期待。
热腰花是这家店的必点菜品，属于非常合格的自贡鲜麻辣菜系。腰花的刀工整齐均匀，红红的鲜椒和香辣的姜味刺激着味蕾。腰花入口脆嫩，汤汁饱满，保证了腰花的口感和汁液，鲜美可口，随时可以下饭。
对于炒菜来说，这个热腰花不像炒菜。虽然少了一些锅气，但是味道很够资格做一口好吃的。自贡人所说的水峰，其实就是俗称的三角峰。靠山吃山，靠水吃水，自贡的淡水也值得一尝。
与爆炒系列不同的是，这款水峰是在烧开的炒锅中烹制，麻辣的红油遍布面上，充分激发了辣椒的麻辣和焦香味。
更值得一提的是，相比成都的三角峰，自贡水丰子的水质会更好，没有浑浊的味道。此外，食材更加精致干净，加上调料和泡菜，味道更加惊艳。最后，一碗银耳汤，八式德板。
地址:艾叶街平康桥东北角对面
营业时间:11:00-21:00
人均:99元
五
烤骨烧麻辣烤鱼
能在自贡干掉一条血淋淋的烤鱼，令人佩服，那里有很多好吃的。特别是古烤的地点还是在食物堆积的华商国际城，实力不容小觑。
麻辣烤鱼是经典口味。鲜嫩的贵州鱼裹着麻辣清透的红油送入口中，那叫一个美味。还有自贡风味的烤鱼加生姜和鲜辣椒，直接辣度翻倍！
包好的豆腐脑食材齐全，吃起来外酥里嫩。豆腐表面加了自贡成家非遗大头菜，增加了一点咸脆的味道，很特别。
地址:华商国际二期12号楼2层201室
营业时间:10:00-22:00
人均:77元
六
洪飞鱼庄
洪飞鱼府在自贡已经25年了，可以说没有不排队的时候。必吃的鱼卵大而不散，腥味全熟。鱼蛋打完之后，那个汤绝对是下面的绝佳。
招牌潜水鱼也是自贡的一大特色。鱼用浓盐水煮熟后，出锅。姜、泡椒、小米用热油拌炒后，直接浇在鱼上，味道鲜香。而且因为油量控制得好，鲜椒味可以在汤中消散，鱼肉更香更辣。
地址:高新区春华路45号店
营业时间:11:00-21:00
人均:83元
七
宏发饭店
这也是自贡的老店，店面不大。自贡可以用生姜和鲜辣椒搭配世界上所有的东西。幼姜蛙没有豆瓣的味道，而是小米椒和幼姜的鲜椒味，让人汗流浃背。兔子马上就被打死了，所以等了大概半个小时。不过食量很足，兔肉超级嫩，好吃。
地址:青杠林路385号
营业时间:10:00-22:30。
人均:120元
八
传统蘸菜
除了新鲜的锅兔和潜水鱼，泡菜头也是自贡的一大特色。传统蘸菜在自贡历史悠久，非常有名，来自贡一定要在外面吃。手撕兔很香，兔肚鸭肠很脆。你可以用那个很辣的灵魂蘸水连续吃两碗饭。
地址:春华路与花园街交叉口
营业时间:10:00-21:00
人均:51元
九
石沟饭店
名字是凹槽，店真的开在山沟里。虽然周围环境很美，但是都是山路，开车来这里的路上要小心。热腰花是石沟宾馆的特色。热量是热菜美味的关键。把锅放在大火下快速翻炒，最大程度保持腰身的酥嫩。
地址:金奎大区北环路石沟村3组
营业时间:11:30-14:00；18:00-21:00
人均:99元
10
105肥肠馆
通常我们吃的肥肠，要么软糯，要么微有弹性，有嚼劲，而105肥肠馆的肥肠却开拓了新的思路，做出了香脆的口感。肥肠炸的很脆，但是肠壁全是汁，吃起来不柴不油。来点干海椒面配酒真好吃！
地址:自流井区创新路老东郭105车间附近。
营业时间:11:30-14:00；17:00-20:30
人均:64元
自贡美味十宝
探索旧城街头隐藏的“食”力
11
詹家辉水土
同样是在艾叶镇，一个买浸过水的兔子的卤菜摊已经传了两代人了。老板娘热情地告诉我们，每天都有几袋兔子送到成都。
只有一只兔子浸过水，兔子和浸液需要仔细研究。搭配海椒面和秘制酱料，蘸酱一定要从下往上抄，又甜又辣嘴里又辣又油。
然而，最好的吃法不是蘸酱。大白兔肉闻起来像卤汁和一点点陈皮。兔子丁切成大块，但不纠缠。细嚼慢咽能吃出兔肉特有的优质蛋白香味。尤其是兔肝，是精华，吸收了卤汁的风味，让精品更香。
地址:艾叶街太极大药房旁
营业时间:5点-21点。
人均:30元
12
姜唐苑
这是专门开了40公里的肉包子店。老板是一对很善良的老夫妻，过了中午就关门了。一听说是专程来的，就重新炒了几份，做了几份。聊天中得知之前是老板的亲戚在做。这家店已经有近70年的历史了。
汤圆一端上来，看起来像鱼丸，尖小。面粉也是老板自己揉的，比较细腻，防止馅料里的油漏出来。肉馅饺子适合小口细品，肉馅是有裂纹的肉，脂肪交替，更入味，更有嚼劲，成本更低。调味更重要。自制的白豆沙中加入甜菜，豆豉的香味和酱料的味道恰到好处，这也是肉馅饺子的关键点。
地址:容县徐阳镇西南街32号
营业时间:7点-19点。
人均:8元
13
李二豆花
抚顺豆花也是中国著名的食品。对于当地人来说，可以作为早中晚三餐。一碗豆腐脑，一碟蘸水，一碗榛子饭，一碗高(窖)水，是富顺豆腐脑的标配。
这家李二豆腐是豆腐制作工艺传承人开的名店，是非物质文化遗产。抚顺豆花一般在一个“嫩”字！
蘸水是判断豆腐味道好不好的第二个标准。点睛之笔在于巴赞海椒，咸而不辣。在豆腐脑上一点点蘸水，刨一个榛子饭，整体口感复杂，浑然一体，这就是碳水带来的天然幸福感。
既然来了，咸水煮白也是一道值得一尝的特色菜。肥瘦三线肉切成薄片，多出来的油蒸出来和底下的腌菜融合，一块肥肉吃起来不油腻，肉香四溢。
第一次听说这家的“煲汤”。猪心、五花肉、排骨(舌头)切片，加入木耳、香菇、豆芽熬汤。肉香素菜甜，味道出乎意料的鲜。它也是一种罕见的美味，用蘸酱来增加味道。
地址:富顺县西街一段3号
营业时间:6:30-20:00
人均:47元
14
李玲夜宵
怎么解决问题，只有宵夜。这个醴陵宵夜不在自贡市区，在一个没怎么开发的小镇。醴陵的夜宵菜很有特色，麻辣鲜香，得到了很多美食家的认可。
艾叶鸡爪是招牌菜，经营了20多年。提起醴陵夜宵，很多人都会想到。据说他家也是自贡第一家夜宵用鸡爪的餐厅。到现在没有分支，只有一个。
鸡爪煎好后慢慢炖入味，然后在汤浓稠的时候加入柿子椒、小米椒、二荆条、姜丝等食材改善口感。鸡爪软粘的时候容易去骨，辣，很适合喝。
如果你怕吃辣，还有一种很受欢迎的甜点——凉拌虾。爽滑的面糊用来做白玉般的虾，加上冬瓜的糖，让人心随冰飞。
地址:自贡市贡井区艾叶街太极大药房旁
营业时间:17:30-24:00。
人均:64元
15
桥头三嫩
因为这个名字太响了，那条街上有好几座桥。名字的形象，不知道门道的人肯定会混淆。合格的美食家教了一招:“看到一个很淡定很不安的光头大叔在那里，才是真正的桥之桥。”
三嫩标志——腰花、猪肝、肚头是必须的。腰花超级脆嫩，猪肝滑嫩无腥味，吃起来微微带点鲜味。肚子脆脆的，腥味也做的很好。只有这三道菜的烹饪时间和翻炒时间把握好了，才能有这么好的口感。
炒菜用的食材香，然后倒入腰花翻炒。肾花出锅不超过10秒，起到止汁的作用。锅装盘上桌，就是腰花全熟的时候了。肠胃不好的朋友可以等食物端上来两秒再吃，给它更多的时间成熟。
地址:桥头镇中坡街28号
营业时间:11:00-21:00
人均:62元
16
昌盛面馆
吃了这碗长寿面，听说可以长生不老！
这家自贡的长寿面店已经有20多年的历史了。它的名字来源于它的创始人徐长生的名字，以及在他生日那天吃面条的习俗。
长生面门口的队伍，是对自贡人最直接的肯定。浓郁的鸡汤配以党参、银杏、山药、沙参等养生药材。两者在入口的冲击力首先跑到了嘴里，面条的韧性立刻在口中爆发。这个时候我会再来一口汤，醇香可口。不软不粘，很清爽。简直不摆。
地址:红旗路114号
营业时间:6:00-13:30。
人均:16元
17
姐妹小吃
这家小吃在自贡很有名气，位于贡井和平广场，位置不好找。除非是本地人，否则一定要记得多问外地的问题。主打产品是糯米八宝粥，一定是很多人没吃过的味道。中间有一大块糯米，食材饱满，甜度可调。富含冬瓜汤、橘皮、芝麻。
店里还有凉面，凉皮，凉糕，虾，锅魁...很多人可以点一碗，尝一尝。虽然没有环境，没有服务，但是声嘶力竭的喊就好了。
地址:广场路泰丰和平广场东南38、39号
营业时间:8:00-19:30。
人均:13元
18
自贡味道夫子凉皮卷
这家店把自贡小吃排在一个点评榜的第一位。超薄的凉皮包裹着拌有秘制辣椒油的豆芽、凉面、凉粉。麻辣爽口，最适合夏天的口味。
一份刚好填饱肚子，吃完就没有去下一站的压力。此外，还有绿豆沙、豆腐脑、土豆、虾等小吃可供选择。
地址:丹桂街钱胜超市
营业时间:10:00-19:00
人均:19元
19
灯杆坝豆腐脑水粉
一碗豆腐脑水粉是很多自贡人的早餐。这碗水粉不一般。像银丝一样有弹性，豆腐鲜香。在视觉和嗅觉的刺激下很有食欲。特别是里面的红油汤，入口即化，非常诱人。这碗红薯粉看起来普通而明亮，可以说陪伴了多少代自贡人的成长。
地址:东方广场斜坡上
营业时间:7:30-19:30。
人均:15元
20
特色鸡婆头
看名字你会觉得和鸡有关系。其实就是一碗面，类似于铺盖面。它是一种具有独特地方风味的面食，流行于四川南部的抚顺，因为这种面条以包头的布巴命名。
看母狗头好吃不好吃，首先面团要揉好，越熟越好。丝好味重，贱人头扎。煮面的时候加入时令蔬菜，在绵香中增添一份清香，清爽回味。
地址:高新区项英花园龙辉北街64号
营业时间:5点-19点。
人均:10元
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