这一节我们来说说烹饪方法
凉菜，最简单的一种，包含的知识不多，基本都是水煮。
另外调料也可以按比例放。
热菜要复杂得多。
我曾经努力思考，看了那么多书和视频，非常用心的记下每一步，但还是做出了黑暗料理。
每次我进厨房，我都要看一遍菜谱。
主要原因是，
都是碎片化阅读，看到一个就能记住一个。
不能类比学习，也不能系统学习。
而且每一个菜谱，几乎每一个版本都不一样，这就意味着你在学习无情的，无穷无尽的知识点。
即使没有意识到同类型的题目，也相当于学习了一门知识。
菜谱学不完，网上菜谱各种菜系都有，就像一锅知识。
对原料认识不足，不同的原料适合不同的烹饪方法，即使是同一物种，不同部位也有更适合的方法。
经过我的研究，我有一个清晰的想法。
烹饪的三要素是什么？
刀功，火候，调味。
刀法，掌握正确的持刀姿势，学习不同的刀法和用途，剩下的只能勤练，记得多磨刀。
我也不是一个好刀工。哈哈哈哈，可以的话用工具。比如这个基本上解决了很多需要高刀的问题。平时你只要切肉，完全可以应付家庭烹饪。
加热和调味
这是非常困难的。到目前为止，这两点对我来说有点难。一个爆炒的东西，你就变成熟了。一个红烧，你做的爆炒，味道和口感能好吗？
热量决定了食物的味道，也在一定程度上影响味道。
另一方面，调味对味道和香味有很大的影响。
那种可怕的黑暗烹饪基本上把两者都搞砸了。
有些看起来很好吃，看起来和外面餐馆里的一样。结果，他们咬了一口，眼泪掉下来，跑到厕所。....
但是温度，调料，刀工合起来算什么？
就是我们常说的烹饪技术。
比如红烧。你觉得红烧怎么样？红烧肉，红烧猪蹄，红烧鸡块，红烧牛肉。...
其实手法是一样的！学会红烧肉，剩下的你就知道了！
刀工对应的是什么:菜要大一点，不能又薄又小。
火候对应什么:先焯一下，再用“烧”。
调料:是一种均匀类似的调料。
所以你掌握了红烧，其实你就掌握了很多食材的做法，掌握了很多菜品。
今天就在这里做个介绍，下一节介绍刀工。
我很可爱，美食论爱好者，喜欢旅游，喜欢拍照，喜欢写文字。