卤猪头肉之步骤 步骤一首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里焯水的目地是为了去除腥味，加清水四十斤生姜花椒料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右这时候水会剩下三十斤左右，滤去骨头和肉。
掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率火小了，时间短了，产品的色香味俱差3猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到。
1准备卤制猪头肉的佐料有葱姜八角料酒老抽干辣椒冰糖生抽陈皮等2猪头的处理，主要处理猪头上的毛和杂物，可以先去掉猪头上的毛，再挖净耳毛等杂物在这个过程中，需要将猪头劈开，取出猪脑并且浸泡。
首先，我们要准备好我们卤制猪头肉所需要的香料八角25克，当归4克，桂皮19克，丁香4克，山奈10克，小茴香20克，良姜9克，香叶6克，白芷19克，香茅草3克，荜 拨3克，木香5克，山楂8克，红豆蔻9克，花椒8克，草果1。
猪头肉怎样卤才好吃做法如下1猪头洗净收拾利落2准备配料花椒八角冰糖桂皮陈皮肉蔻香叶葱姜蒜红辣椒3把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料葱姜蒜花椒八角等，加入盐料酒。
一材料 主料猪头肉500克 调料花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克教 二做法 方法一1去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净再挖出口条。