如果说初级吃货每天思考这三个问题：
早上吃什么？
中午吃什么？
晚上吃什么？
那福建人就是顶配版
不限时间地点的在思考：
吃点啥？啥好吃？吃啥好？
作为一名吃货
小旅整理出一份福建5地必吃的20样东西
吃过这些，那才配叫“吃货中的战斗机”
吃不够15样的
自备搓衣板去面壁思过吧！
01
福州
荔枝肉
荔枝肉作为闽菜中的一员，一直是福州、莆田地区令人喜爱的特色菜。传统的荔枝肉，是以猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，而后下锅炸至卷缩成荔枝形，并佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
图源：第一推
不论是请客还是吃货们嘴馋下馆子，每当大家看到那橙黄的颜色伴随着丝丝酸甜的香气，入口时酥脆的表皮在嘴里“咔滋”炸裂的油香感，都让大家对荔枝肉一致好评。如果拌着饭，我真的可以吃十斤！而且做的好吃的荔枝肉，连土豆都会让人一扫而光呢。
图源：想念鸡西
佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福州的当地名菜。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
图源：舌尖之福
而且在1984年时，佛跳墙就被作为主菜招待了美国的里根总统和柬埔寨的西哈努克亲王，从此名扬海外。1986年伊丽莎白女王二次访华，佛跳墙还作为国菜代表招待了她。
△里根总统、西哈努克亲王、伊丽莎白女王
锅边糊
锅边糊简称鼎边糊或料棵，福州人都叫鼎边糊，是福州的大众小吃。锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇就将在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗。
而如今，锅边糊已经成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。如果佐以蛎饼，虾酥则更加可口哦~
02
厦门
沙茶面
沙茶面其实是东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃。在中国，沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。
图源：厦门有好料
沙茶面的做法其实很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。但别看这么简单的做法，喜欢它的人可是三天不吃就浑身痒痒。
图源：Normandy1944
芋包 / 芋枣
说到厦门芋包，它的美味是无人能挡，尤其是刚蒸起来的芋子包皮薄薄的，似乎里面的馅都要冲破那皮出来了似的。
芋包系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以厦门甜辣酱、厦门沙茶酱等，味道更好。
而芋枣的制作简单很多，用手搓成椭圆形状放入油锅炸至金黄色即可，透着热气，让人垂涎难忘。
同安封肉
同安封肉是厦门同安马巷（现翔安马巷）传统的名菜，属于闽菜系。封肉的做法是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。
图源：舌尖八闽
封肉在当地也颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。
图源：猫吃天下
侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
馅饼
相信很多人小时候都有吃过鼓浪屿馅饼，在糕点选择并不丰富的年代，鼓浪屿馅饼一直以古早味中的翘楚一般存在着。
图源：短笛
鼓浪屿馅饼主要分甜咸两种。甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容鼓浪屿馅饼，毫不夸张。改革开放以前各种物品都比较稀缺，尤其是粮食食品，更是短缺。
图源：搜狐网
鼓浪屿的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多，深受喜爱。
蚵仔煎
虽然蚵仔煎流行于台湾，但是在闽南地区，那可是非常常见的一道家常菜呢。蚵仔煎的做法也不难，只要将蚵、小白菜洗净切段，再在平底锅内放少许蚵，而后放入作料，鸡蛋等小火慢煎，待出锅时再淋少许香油在蚵仔煎上即成。
而且闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节，蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。爱吃的人真的是每天吃都吃不腻呢。
03
泉州
四粿汤
四粿汤是一道美味可口的名点，尤其在闽南地区，很多人的记忆里都离不开一碗爽口甜蜜的四粿汤。四粿汤起福建泉州，历史悠久。每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四粿汤，消却炎炎夏日的闷热。
图源：去哪儿
尤其在泉州，人们多以外观类似石花膏的石花汤为底，再加上红豆沙或是芋泥或是各种各样的时令水果，再舀一勺蜂蜜水，这便是夏日里的一道清凉特色小食了。
姜母鸭
这道滋补美味，益气补血的汤肉美食，虽然流行于闽台，但它却起源于泉州。姜母鸭的吃法类似于北京的涮羊肉火锅。
图源：凤凰网
“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。由于在制作过程中加入了药膳，所以它既能气血双补，而同时搭配的鸭肉又有滋阴降火功效。
图源：沈大王
所谓滋而不腻，温而不燥，非常适合于秋季和冬季食用。
土笋冻
可能很多人第一次听土笋冻，以为是蔬菜类的东西，但其实知道了真面目后，很多人都不太敢吃呢~土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。
图源：大众点评
制作土笋冻时先用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。再把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。而后还要经过熬煮，凝固，并配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，才可上席。
虽说有的人不敢吃，但是其鲜嫩脆滑，清热补脾润肺的特点，却让很多人爱不释口。
面线糊
线面很多人都吃过，但面线糊可就不一样了。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋、醋肉、香肠、香菇、等等。而为什么会成糊呢，则是因为加了地瓜粉的缘故。
如此“打底”的食物，多数人一般为早餐食用，但只要你去过泉州夜市，就会看到不少人坐在路边，点一碗面线糊，就着油条跟马蹄酥一起吃。
04
漳州
猫仔粥
如果要找一个小吃代表闽南沿海特色，那非猫仔粥莫属。猫仔粥并不是用猫肉煮成的粥，而是闽南地区的一种既是粥又是菜的传统粥品。猫仔粥发源于漳州诏安，以米饭，海鲜，家禽肉为原料。
猫仔粥不是稀饭或者广式煲粥，而是将干饭加入汤中加热的泡饭做法，在小锅里放上清肉汤，再加入预先蒸熟的白米饭，再配上鱼片，肉片，下水，鲜鱿鱼，姜丝，牡蛎，香菇丝等生料，用猛火烧至沸腾，再加入胡椒粉，香菜，蒜油等即成。
豆花粉丝
说起这个，很多人都会想起豆花甜咸之争。在漳州，豆花粉丝可是咸味代表。而且不只本地人，很多外地朋友也很喜欢。
漳州的豆花粉丝除了豆花与粉丝玩，还会加入炸扁食皮、蛋卷、配料等，所有卤料、虽然看着奇怪，但是入口却口味十足，口感丰富，让人食欲大增。
鸡仔胎
鸡仔胎之于漳州人就像鸭胗之于全国人一样正常，但它入选了全球最诡异的食物榜单。鸡仔胎是成功受精，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，有的地方俗称毛蛋。
鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳可以看到小鸡的雏形，绒毛，甚至可以看到骨头。要选用自然孵化的活鸡仔胎，死胎的必须丢弃。
漳州每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯，儿童食用鸡仔胎，更为普遍。新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有类似与人体胎盘的某些成份，所以确实能起到一定的滋补作用。只要用热水稍稍加热就能食用。
手抓面
手抓面可以说是碱面的最原始，以碱面饼裹着豆干和五香卷以及腌制萝卜酸，抓握食用而得名。
在进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。
手抓面是芗城和龙文的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。
05
莆田
卤面
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。而且这面筋当然是最讲究的一道工序，这个面条呢，要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。
熬高汤时也要挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇。
天九湾炝肉
天九湾炝肉是福建莆田的地方特色小吃。炝肉的肉质细腻，爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美，让人食欲大增。
不过据住在附近的人说，几年前一碗还是三元，现在已经直接涨至10元， 你可以吃炝肉配饭,，也可以吃炝肉米粉。 同样的价格.，很多从外地来的也会特地到水关头去吃碗炝肉。可见名气不是吹的~
焖豆腐
莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。
而莆田焖豆腐，是莆田人的过年菜。豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细；爆香蒜头，倒入肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎，焖煮一会儿，倒入鸡蛋液，再加切芹菜碎，煮开收汁即可。
豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软。特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。
莆田煎包
莆田小煎包是一道美味可口的地方名点，因其皮薄馅美、多滋多味而出名。煎包多用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成，先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口，然后放入平锅里炽热的花生油上煎约10分钟。
出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，香脆可口，使人食欲大增。
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