耳朵眼炸糕是回民刘万春在清光绪年间创制，炸糕做工精细，皮酥馅香，在当地非常有名，当时人们过生日，办宴席都会用他家的炸糕，后来1957年，刘氏耳朵眼炸糕改为公私合营，1978年定名为“耳朵眼炸糕店”，如今成为了天津代。
外形看起来像是一只小耳朵，但其实是用糯米粉制成的，真正的“耳朵”在中央部位，呈圆珠状，故名耳朵眼炸糕在制作过程中，糯米粉需要和水拌匀后，再用竹签插入耳朵眼中央，放入油锅内炸制，取出后可搭配辣椒酱香辣粉。
4成品制作将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出。
揉圆，压扁步骤6 炒锅中倒入食用油，油热后将面团放入，小火炸至两面成型，外表有一层硬壳后捞出沥干步骤7 另起一锅，倒入少许香油，烧热后将之前处理好的炸糕放入锅中步骤8 翻拌到两面呈金黄色，捞出即可。
正宗的在津塘路第三中心斜对面狗不理旁边 最早也是耳朵眼 耳朵眼卖后 改名叫什么斋 保持原来的传统耳朵眼味道 其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花馅儿的，一口锅中是两种油，芝麻油与其它的油，因芝麻油比重轻，所以。
比较传统的耳朵眼炸糕的做法是用黄米和江米经水泡胀后，用石磨磨成粥状，放到布袋当中，淋水，发酵之后对好碱当作面皮，再用天津出产的朱砂红小豆制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁，炒成豆沙馅，然后用之前准备好的面皮。
1用料优质糯米粉200克耳朵眼豆沙馅酵母2小勺清水适量食用油香油适量2称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母3少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状4盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右。