我们柳林碗秃是山西省吕梁市柳林县的特色早餐1柳林碗秃，也被称为碗脱或碗团，碗秃四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品2柳林芝麻饼柳林芝麻饼是山西省柳林县汉族特色小吃，是用上好；平遥话里的秃是发脱这个音，所以字面上碗脱，碗托，碗秃都一样平遥碗秃是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品距今已有100多年的历史清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创具有浓郁地方特色碗秃主要由白面粉制作。
先将十来个土豆洗净，放入大锅用大火将水烧开后关火自然冷却后剥掉土豆皮，再用礤床把土豆擦成细丝备用将五花肉剁成肉馅 ，加入五香粉料酒咸盐味精白糖各少许，再打入两颗鸡蛋，搅均备用一般土豆和肉的比 例；还有一种脱碗的方法最初，煮好的荞麦面汤装在碗里，冷却之后是工业化的方式，更适合在餐厅大规模生产碗托的介绍碗托，是一种山西汉族传统面食，山西方言也叫“碗秃”碗秃是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成。
碗秃是柳林特产，离石中阳等地都有，但不如柳林正宗多为冷食，切条就碗刀扎而食均可，以蒜泥辣椒好醋为主要调料，尚配以姜末香油其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后，放入葱少许，待葱发黄时；“民以食为天”，我的家乡平遥有许多特色小吃，但最令人垂涎三尺的，那便是“碗秃则”了“碗秃则”味好，样子又很好看如果是凉拌 的话，白而嫩的“碗秃则”蘸上不同的调料，有红红的辣椒酱，再蘸点醋，醋里撒点。
“碗秃”是指蒸熟晾干取下后光滑有光泽和秃顶一样，是一种比喻方法三个名字，各有风格，作者更喜欢“碗秃”，幽默生动迷人迷人，所以喜剧性的食物符合不吃的理由。
碗秃酱汁制作方法
1、一个碗秃则切条八九个，切太宽不适口，切太窄容易断可以根据个人需要调整把蒜和酱油拌凉水一小碗炒的步骤没拍，大概走温后放入花椒，小葱，辣椒面，爆出香味放入青椒丝，翻炒至轻微变色，加入土豆丝，淋入少许醋。
2、如今，山西很多地方都有专门的碗秃店 在店里吃过碗光头的人一定知道，碗光头店的成功取决于店内空碗的高度 我不知道什么时候开始的 空碗已经成为判断碗好不好吃的依据在平遥等地，碗托也是热吃的 就是用火锅。
3、把碗秃斜切成厚片，放入沸水在锅中放油，加入调味品放入碗秃，倒上酱油孝义炝碗托图片如下碗坨是一种山西省柳林县的传统面食，在方言里又叫做“碗团”，在有些方言中也被称为“灌肠”碗团是用荞面同水揉到一。
4、操作步骤首先需要将葱切成小结，蒜切成碎末，土豆和青椒都需要切成丝状将碗秃切成条状，需要注意的就是碗秃容易互相叠在一起，所以就需要提前弄散这样就能够方便加热，而且能够将调味剂的味道融入到里面，相信口感也是非常不。
5、是一种汉族传统面食碗秃是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱蒜汁陈醋盐味精等作料，用竹签扎着吃这与北京的。
碗秃是什么意思
1、碗秃则的蒸制过程1锅内放入适量的清水2支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热3取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽4用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内5碗上面遮盖一层保鲜膜6将装。
2、只是叫法不同而己尤其是山西居多在柳林叫碗团临县就成了辣油碗脱平遥就成了碗脱子，太原人叫灌肠比如徐沟灌肠榆次灌肠，保德人叫碗脱，河北人叫爬糕还有更多的叫法等着高人来普及碗秃制作的大致工艺。
3、山西美食有刀削面太原头脑平遥牛肉碗秃大同羊杂1刀削面刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的。