1圆茄果形呈扁圆圆形或长形，皮色有紫黑色紫红色淡红色白色肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之佳良品种有北京圆茄济南大红袍河南造青茄山西短黑把天津大苠茄等。
2 含水量长茄的茄子肉特别软，含水量较高，而杭茄在这方面的表现则相对较弱3 烹饪方式由于长茄的含水量较高，其口感较为清爽，因此通常被做成烧烤来食用而杭茄由于外皮更薄，肉质细嫩，口感更好，比较适合炒。
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市茄子的老嫩对于品质好差影响极大判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”在茄子。
长茄子主要有羊角茄和墨茄两种，羊角茄细而长，长棒状，先端略呈钝鹰嘴状，紫红色，有光泽，品质中等，中晚熟二是种植地域和品种不同长茄子比较耐湿热，植株属于中等长势，结出来的茄子细细长长的往地面垂下，颜色多为。
一般我们用来烧烤的茄子都是长茄子，因为长茄子的特点是，外皮比较厚而且质地坚硬，但是茄子肉质地比较软而且水嫩，含水量比较高再说，长茄子的茄肉因为膳食纤维比圆茄子要少，不耐高温加热，如果炒菜吃不容易做出茄子的味道。
但却是不同的品种，既然品种不同，那么他们之间肯定也是有区别的首先来说说紫色的茄子，紫色的茄子是生活中最常见的茄子，紫色茄子的特性大家都知道，费油，这是因为紫色茄子是比较干的，再加上茄子本身海绵体的特性，所以。
茄子的最佳消费期为56月3看品种 我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄长茄和短茄三个品种1，圆茄果形扁圆圆形或长圆形，皮色有黑紫色紫红色淡绿色白色，肉质较紧密，皮薄，口味好。
是杭茄六号茄子是杭州农科院研发出来的早熟耐寒特色蔬菜，因形状呈长条形，外皮为紫红色，又被称为紫线茄子紫皮茄子，含有蛋白质碳水化合物脂肪丰富的维生素E和维生素P钙铁磷等微量元素。