烤全羊源于新疆少数民族，在北方选用的是哈萨克羊或绵羊等品种在南方烤全羊用的羊，因地域的差异问题一般用的都是当地自产的普通山羊还有一些地方用的是野山羊绵羊山羊黄羊羚羊青羊盘羊岩羊蒙古羊哈萨克。
4羊脊部 羊里脊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，炒炸烤等皆可外脊肉位于羊脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉外脊肉肌肉细腻肉质鲜嫩多汁，非常适合整条烧烤或切成块烧烤其实，想要吃到好。
烧烤羊肉的口感首先取决于羊肉的取材，一般来说山羊的膻味儿更重一些，绵羊肉更嫩，也更好吃不过最好吃的羊，当然来自水草丰美的大草原上，那里河水清澈空气清新远离污染与尘霾，因此羊肉味道当然会更鲜美羊的浑身都是宝。
山羊产奶，绵羊产肉山羊肉比较瘦，但膻味重绵羊肉肥，但更适合烧烤你要问哪种羊肉更好吃，应该与地区有关，一方水土养一方羊中国的 美食 “鲜”字，就是一个鱼，一头羊，目前只有这两种肉食，不需要加任何调理。
个人感觉最好吃的羊肉莫过于阿尔巴斯羊肉了阿尔巴斯羊肉肉质鲜美，不论是清炖，烧烤，或者包饺子都是最好的就拿清炖来说吧，在炖这种羊的时候，不需要放任何调料，快熟时放入适量的盐就可以了，这是为什么呢现在告诉。
#160 肉山羊身材低矮，肌肉丰满，细而松散 山羊肉的特点是气味强烈，这是由于山羊肉的脂肪中含有一种叫做4甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生特殊的气味 从吃法上来说，羊肉比较适合红烧和烤肉串#160。
用羊腿肉烤羊肉串的做法，准备材料羊腿肉510克香葱少许生姜5片食用油适量白芝麻少许孜然粉少许辣椒面少许烤肉酱60克烤肉粉18克1羊腿肉洗净，然后沥干水分切小块备用2把。
此外，如果喜欢肥的，可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花，总之后腿肉是制作烤串的最好部位的羊肉，不会太油腻，当人们入口时都是十分有嚼劲的具体做法如下主料羊后腿肉500克辅料食盐4克生抽10毫升料酒10。
用的是当年的绵羊，山羊不行，太膻1烤羊肉，一种食物，来源于新疆的维吾尔族此种食物，是维吾尔族招待远方来的贵客而做的2新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐烤羊肉串，维吾尔。
而山羊非常喜欢运动肉，也是比较紧致的，特别的弹牙，牙口好的人可以尝试一下其实两种肉都是比较好吃的，不过绵羊的肉适合用来涮火锅，烫几秒就熟了，而山羊的肉比较适合用来做烧烤有些人是非常喜欢吃羊肉的，不仅会吃。
平时我们在市场上购买到的羊肉根据品种可以大致分为山羊肉和绵羊肉，羊的品种会影响肉质口感和羊肉膻味，所以我就来谈谈羊肉品种应该怎么挑什么品种羊肉最好吃 从羊肉口感来说，绵羊肉优于山羊肉，脂肪含量高，入口鲜嫩爽滑。
山羊，出生3个月最好现在屠宰场给羊肉串摊点提供的羊肉大多是年龄大的山羊，很少有3个月左右的羊羔。
第一名新疆 提到新疆，很多人首先想到的就是羊肉串新疆羊肉串是新疆维吾尔族人民的传统美食，也是新疆最具代表性的烧烤新疆羊肉串选用阿勒泰寒羊或多浪羊等品种的羊肉，切成大块或小粒，用鸡蛋洋葱盐等调料腌制后。
新疆人烤羊肉串的经历就在于羊肉的选择，大多数的羊肉都是绵羊比较多，绵羊的肉吃起来比较香，而且没有山羊肉的味道那么大，所以说烤出来的羊肉串味道比较好，而且肉质非常鲜美，吃起来非常过瘾。
做烧烤要选用羔羊后腿肉穿串，这个羊肉质鲜嫩，最好选择没有膻味的羊，要新鲜的羊。
山羊肉绵羊肉如何区分 从吃法上山羊肉更适合用来烤羊肉串，炖煮因为山羊比较活泼，运动比较多，肉质也紧实所以用来烧烤和炖煮会比较好绵羊肉做法就很多比如我们经常做的涮羊肉，炒羊肉等用绵羊肉就会更好些 绵羊不喜运动，长肉比。
