1、烧烤羊肉的口感首先取决于羊肉的取材，一般来说山羊的膻味儿更重一些，绵羊肉更嫩，也更好吃不过最好吃的羊，当然来自水草丰美的大草原上，那里河水清澈空气清新远离污染与尘霾，因此羊肉味道当然会更鲜美羊的浑身都是；用的是当年的绵羊，山羊不行，太膻1烤羊肉，一种食物，来源于新疆的维吾尔族此种食物，是维吾尔族招待远方来的贵客而做的2新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐烤羊肉串，维吾尔；1选好品种和部位 一般来说，市场上卖的比较多的就是山羊和绵羊了二者相比，绵羊的肉质更为细嫩绵密，烤出来的口感也更好，是大家比较能够接受的羊肉一般分为前腿后腿和肋排，三者相比，肋排的肉质是最好的，其次。
2、一般来说羊肉串使用的肉是羊腿肉，因为这个部位的羊肉肥瘦相间，所以口感不会太硬，同时又以瘦肉居多，所以吃起来很有嚼劲，烤制之后会有外酥里软的感觉羊肉串怎么烤 羊肉串很适合烤着吃，首先需要我们准备好瘦羊肉500；常见的绵羊品种有吐鲁番黑羊多浪羊蒙古羊西藏羊小尾寒羊陕西同羊大尾羊，其中吐鲁番黑羊肉的脂肪含量较低，而且膻味相比较其他绵羊品种也略淡一些，是新疆地区优质的绵羊品种，也是当地羊肉的主要构成种类3；烧烤的种类大致分为，肉类烤五花肉 5元 羊肉串 1 元 鸡中翅 4元，鸡大腿 6元， 凤爪 15元， 羊排， 10元 羊肝 10 元， 羊腰 8元 牛排， 15元 鹌鹑。
3、用羊腿肉烤羊肉串的做法，准备材料羊腿肉510克香葱少许生姜5片食用油适量白芝麻少许孜然粉少许辣椒面少许烤肉酱60克烤肉粉18克1羊腿肉洗净，然后沥干水分切小块备用2把；做烧烤要选用羔羊后腿肉穿串，这个羊肉质鲜嫩，最好选择没有膻味的羊，要新鲜的羊；羊肉适合烧烤的部位肋排，小排，脊部，羊腿，羊肩肉1肋排这是8根肋骨附带里脊肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的；主要食物腌制鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连鸡肉与软骨，猪排用锡纸包，牛排用锡纸包非腌制玉米，秋刀鱼，大型贝类如青口，带子，浸泡过的鱿鱼干，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米；阿勒泰羊具有耐粗饲抗严寒善跋涉早熟抗逆性强适于放牧等特点3分布地区 阿勒泰羊是新疆维吾尔自治区阿拉泰地区的特产品种羊，也是新疆优秀的地方品种羊之一三黄淮山羊 1外形特征 1黄淮山羊被毛为有光泽。
4、烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐孜然干辣椒面麦面粉洋葱等羊肉以一二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳先将羊肉切成大小厚薄肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时；羊后腿肉最适合烤肉，烤的肉不能是纯瘦的，需要带些肥肉，纯瘦的肉烤出来是干柴的感觉羊颈肉 又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋主要产品羊脖子羊脊骨颈排小切 适宜肉馅及丸子，炖焖。
5、1原料羊后腿肉调料辣椒粉盐味精食用油烤香料孜然粉腌渍调料2将羊肉切成小厚片3洋葱切碎4然后将羊肉片洋葱拌在一起，腌约半小时5再用铁签将羊肉片串成15串6将专用铁槽；羊肉的膻味稍微有些大，内蒙古作为一个大草原，全部都是散养的羊肉，更何况他的羊肉品种也很多，有波尔山羊还有绵羊等等，因为是天然的散养，吃的是天然的各种植物，喝的是天然的水所以它的肉质非常嫩，天然不吃饲料。