都说人最深刻的记忆
往往埋藏在味蕾之中
就像提起过年
你脑海中涌现而出的画面
肯定少不了它：
春节美食
珠海的过节春节美食有啥
快跟着大邻君来看看
在许多老珠海人的记忆里，年味总与美食密不可分。
唐家人年末爱蒸菜角、炸糖环、开年必吃豆捞；
糖环
而西区的斗门人春节更是离不开一碗碗热腾腾的糍水。
一道道充满年味儿的贺岁小食，征服你我味蕾的同时，舌尖之下所寄予的“年味”也慢慢喷薄而出。
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年食：菜角
新年好彩头
茶果，是珠海唐家湾地区的一种民间小吃，已有几百年历史，一般按年节制作而各具风味。
每逢节庆，本地的唐家人家户户糯米飘香、香气四溢。春节期间的茶果，品种尤多，且绝不离吉庆之意。菜角便是当中必不可少的代表。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”。在珠海唐家俚语中，萝卜又称“菜头”。因其谐音“彩头”，每逢年底，地道的唐家人家总会以菜头为主料做成菜角，祈求蒸出一年“好彩头”。
唐家的阿姨们围坐一起，有说有笑地制作茶果。
家住唐家山房路的谢佩珍今年已64岁，她做的菜角远近闻名，友邻近亲争相尝鲜。尽管如此受到欢迎，但谢佩珍却并无开店售卖之意。
只为家人朋友做，图的是一大家子团圆开心
——谢佩珍
菜角一般在农历腊月廿八做好，家人食用后留一部分过年，俗称“压年”。其形状形若“元宝”，故还有“金银满屋”之意。
元宝状的菜角枚枚丰润饱满，晶莹剔透。
如何制作菜角？
它的制作工艺，重点在角皮和馅料。
将淀粉、生粉、糯米粉按比例混合，加入滚水揉捏，腾腾的热气中，洁白的面团形如软玉。
随着木质压器的两次按压，香糯的角皮便已成形。
用滚水和面粉是菜角皮美味的秘诀
菜角的馅料最有讲究。以白萝卜丝、虾米、猪肉丁为主料，加入适量油、盐与胡椒粉腌制而成。
角皮在手心摊开，裹入足量的馅料，轻轻捏合，取本地玉米叶做垫将菜角放入蒸锅。
饱满的菜角馅料
最后一步便是蒸菜角，谢佩珍家仍沿用传统的木薪柴火。
十五分钟不到，一笼菜角便新鲜出炉。
蒸好的菜角色泽晶莹，内容饱满的馅料和角皮淡淡米香味相结合，入口口感厚实，而又清甜不已。
讲究“时食”的珠海人，
在食品制作中
始终保留着对大自然的尊重。
谢佩珍说，菜角多为春节前制作，
不仅为讨意头，
更因这时的菜角最为清甜，
选用的全是经精挑细选的冬日应季萝卜。
年食：豆捞
捞出好意头捞出爱
年尾吃菜角，开年吃豆捞。善吃的珠海人似乎尤其偏爱淳朴的糯米制品。在唐家生活超五十载的许玉芳今年已77岁了，她做的豆捞一直是外孙刘嘉诚心中最甜美的味道。
食用豆捞时一定要充分搅拌再送进嘴里 寓意新的一年捞起财富，也捞起平安
“‘豆捞’谐音 ‘都捞’”，许玉芳说，吃豆捞时，一定要记得充分搅拌，再送进嘴里，寓意捞起财富，也捞进平安。
如何制作豆捞？
一碗豆捞，看上去简单，其实做工精细。先布料，再做团，这是做豆捞的顺序。
小火翻炒，饱满的花生仁在铁锅中烘烤，一颗颗焦香酥脆。随后，将其去皮、碾压成花生碎末，加入适量白糖，至于其量则丰俭由人，多寡随意，此为料。
以适量糯米粉，加入温水搅拌，揉成一个个小丸状，入锅水煮，浮起即可捞出，此为团。
酥软可口的糯米粉球，粘上香脆的花生碎末，一口下去糯软香甜，细腻的味道让人回味无穷。
世界变化很快，
幸而许多古老的手艺依然在展演。
外婆的一双巧手，
却能让平淡的生活显得有滋有味；
一颗颗沾满花生碎白糖的豆捞丸子，
简单却不可省略，
它们正一年复一年地寄托着
长辈对子女儿孙浓浓的爱意与祝福。
年食：糖环
炸出香脆年味儿
除菜角、豆捞外，糖环也是唐家人新春时节必吃的美食之一。用水磨糯米粉研制成的糖环，颜色金黄、香脆可口，是不少珠海人儿时的记忆。
糖环放凉后，大邻君品尝了一块，口感不仅香脆可口，也仿佛吃出了些许过节的气氛。做好的糖环通常用铁罐密封存起，便可食用一整个春节。
这种纯手工制作的食物，凝聚着代代人的朴素与辛勤。形似古时金钱结的糖环，不仅有着“金银满屋”的好意头，还因环环相扣，寄托着团团圆圆的美好寓意。
如何制作糖环？
六成生粉、四成熟粉，加入足量的白糖，不断搅拌、揉捏……搓粉过程中，可以加入些许芝麻与油，再用手不断和粉，以使均匀混合。
随后，将成团的面团一个个压制成饼状，用剪刀剪成条状，捏合成“金钱”状。
由于糖环的制作工序复杂且耗时长，许多家庭慢慢选择采用模具成形，但仍有部分家庭保留着手工捏制成形的传统。
一锅沸腾的花生油中，环环相扣的糖环颜色逐渐金黄，炸到没有油泡时便可捞出。
一口香脆，
那是糖环的味道；
一家团圆，
那是制作糖环的妈妈奶奶等长辈
最简单却又最在乎的期盼。
年食：糍水
“濑”出真挚客情
冬日的珠海暖阳四溢。唐家湾人忙着做各式春节茶果的同时，位于珠海西区的斗门人民正在用人力舂粉、以箩斗筛粉制作线状米浆，此谓之“濑糍水”。
糍水
濑糍水简称糍水，是斗门地区著名的民间小吃。旧时斗门人以濑糍水接待宾客，尤其到了每年冬至和过年时节，家家户户都会不约而同制作这款美食。
在乾务镇和斗门镇尤为盛行，因此斗门素有“乾务糍水”和“斗门糍水”的习惯叫法。
如何制作糍水？
传统的糍水，选材要用新鲜优质的晚造粘米，以水浸透，捞起用竹制箩筐盛装晾至干身，再用这种晚米煮饭晾凉。把干身的粘米放进舂米的石碓，再放适量米饭，用人力舂粉，以箩斗筛粉，晒干成干米粉。
把干米粉以凉开水调至适度糊状，用手工把米粉浆从钻孔椰壳成线状濑进开水镬里至熟透，捞起过冷槽后放在竹制米筛上面备用。
用碗装上糍水米线，加入鸡汤或猪骨汤，再倒入提前备好的虾干、腊肠、葱花等，一碗手工制作的糍水便于氤氲中蒸腾而出。
过去糍水在百姓家庭中属于奢侈食品，只有过年或者招待贵客才会端上来。而今,它却成了过年最重要的味道。——正在着手准备濑糍水的乾务村民黄奶奶
香气四溢的濑糍水，
不仅承载着斗门人的一份家乡情怀，
也传递着斗门人的一份真挚客情。
一家大小年初一围坐饭桌旁，
吃着糍水，互道新年祝福，
场景很简单，却是黄奶奶每年最盼望见到的画面。
年食：大笼糕
“黏”上心头
比起豆捞、糍水，每年接近岁晚做大笼糕这一民俗流传的范围则更广。在珠海，无论上冲、吉大还是唐家片区，百年来每每接近年尾，家家户户门外“炊糕”的情景并不难寻。
大笼糕，实为年糕，因珠海及中山地区都爱铺笼再装浆蒸炊，故名“大笼糕”或“大龙糕”，含龙马精神、步步高升之意，通常在农历腊月廿八前做好，年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为珠海中山地区一种春节食品。
在界涌村土生土长的罗少萍，每年农历腊月廿八前必会为一家老小备好四笼大笼糕，哥嫂姐妹谁都不能少。
“为让家人吃得更健康，已改了配方，不再用肥猪肉，而改成上等的椰浆，更软滑而香甜。”罗妈妈给记者介绍制作过程间，流露的尽是对家人的体贴和照顾。
蒸炊大笼糕时间长，除了因它厚重难熟外，还因在柴火蒸炊下，时间越长，糕的色质会越炊越金黄。
如何制作大笼糕？
旧时，大笼糕是由糯米粉加红糖加肥猪肉等制作。先是融糖，让红糖完全融为糖浆；红糖水变凉后，按比例放入糯米粉，并开始用手搓粉，搅拌和匀；做好的粉浆，需静置1-2个小时；后把装年糕的笼子洗干净，然后用香蕉叶把笼子铺满，进而装浆。
看似简单，铺笼可是最讲技巧，可是需要技巧的，需要长而宽大香蕉叶把竹笼铺满，并且铺严实，以免蒸的时候让粉浆流出。最后，最考耐心的是蒸炊过程，一般在十小时以上，到快熟的时候，再撒上芝麻，插上五颗红枣，一道美味的笼糕便制作而成，寓意“五福临门”。
时代在变，饮食习惯不断改变，
大笼糕的制作配方慢慢在改变，
不变的是古法手制的精神，
及烹饪者对每一位品尝人的尊重及溺爱。
一年一度的春节促成了亲人团聚，
精心制作的年食满溢着家人的爱。
贺岁小食征服了人们的味蕾，
也传递出一座城市别有的人文情怀。
来源/珠报融媒 统筹：卢展晴采写：戴丹梅 卢展晴
摄影：摄制 宁睿 配音：阳紫微
编辑/赵思华
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