炖鱼汤的正确方法准备新鲜活鲫鱼豆腐香葱生姜料酒食盐活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞鱼鳃内脏黑膜，不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把鱼血冲洗干净，沥干水分不会杀鱼就让鱼贩子帮忙杀。
1第一个小妙招，鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态 2第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色 3第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好 已赞过 已踩过lt 你对。
准备两样炖鱼需要的料，分别是几片生姜和少许葱结这两个料可以给鱼去腥增香，不会带来不好的味道，也不会影响鱼汤的色泽鱼控水后多用几张厨房纸巾擦一擦，去掉肚内和表面的水分，这样处理后便于煎制，不容易粘锅。
1 炖鱼汤只需料酒葱段姜片大蒜食盐即可，鱼汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼汤最原始的鲜味一般炖鱼汤时可以加入一些配菜，比如豆腐萝卜等，鱼汤和豆腐是绝佳组合炖鱼汤前，可以先用油把鱼煎一下。
夏天是很适合喝鱼汤的，而且清炖鱼汤做起来简单，营养又丰富其中最好喝的莫过于鲈鱼汤了，下面给大家分享清炖鲈鱼汤的做法，清炖鲈鱼汤以鲈鱼为食材制作而成制作步骤1鲈鱼清洗干净切块，姜切片，葱切花 2汤锅加入。