夏天，闷热的天气会让人食欲不振，太油腻的东西想想就没有胃口，这时候最想吃的就是开胃爽口的食物，充满夏日气息的凉拌面就是不错的选择，过了凉水的面条吃起来更加劲道爽滑，调上各种调味料，调味料重叠的香气冲击味蕾，挑逗食欲，夏日的夜晚，一碗凉拌面足以让你食欲大振！
-葱油凉拌面-
用料
主料：面条（生）500克
辅料：红葱头2个
调料：生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；小葱1小把；植物油2汤匙；鸡汤适量
做法
1.小葱和红葱头清洗干净，小葱切段，红葱头用刀拍碎即可，植物油温热时放入红葱头
2.中火熬到葱头散发出香味，加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了，到小葱干瘪了就好了
3.把油倒入碗里放凉备用，熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可
4.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出
5.马上用水冲凉，再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分
6.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏
7.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，1勺生抽和老抽，1勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可
-鸡汁凉拌面-
用料
主料：面条（生）1把
调料：色拉油适量；生抽2勺；老抽1勺；香油1勺；凉拌汁适量；辣椒油1勺；白糖半勺；高汤适量；白芝麻适量；细香葱适量
做法
1.锅中把水烧开
2.加入面条
3.煮开后中间点两次冷水，每次半碗
4.面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉
5.滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏
6.香葱切碎后放入碗里
7.倒入一些凉拌汁
8.加入一勺辣椒油
9.加入两勺生抽，一勺老抽
10.加入一勺香油，小半勺白糖
11.加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里
12.撒上白芝麻就可以吃了
-麻酱凉面-
用料
主料：面条（生）150克
辅料：芝麻酱2汤匙；芝麻油1汤匙；生抽1汤匙；凉开水4汤匙；糖1克
做法
1.碗中加入2汤匙很稠的芝麻酱
2.加入1汤匙生抽
3.加入1汤匙芝麻油
4.放少许糖
5.加4汤匙凉开水搅拌均匀
6.水开后，放入面条，中火煮4分钟
7.捞出拌入少许芝麻油，风扇吹凉
8.浇上麻酱汁即可。
-四川凉面-
用料
主料：面条（生）500克
辅料：黄瓜1根；绿豆芽1把；黄豆50克；花生（炒）50克；碎米芽菜100克
调料：食盐少许；酱油30毫升；醋30毫升；味精少许；葱1棵；姜1块；蒜3瓣；菜籽油30毫升；白糖1汤匙；花椒油1汤匙；芝麻油1汤匙；辣椒油适量
做法
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
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