主料鲽鱼800克辅料料酒10毫升食盐3克小葱15克蒸鱼豉油15毫升彩椒12个姜10克大葱10克做法1鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净2将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
步骤1首先把鱼清洗干净2准备好配料3起锅，加入植物油，67分热的时候加入姜丝蒜末花椒八角，炒香4中小火炒一会儿后，加入干辣椒葱花，轻轻翻炒几下5再加入料酒生抽，微微炒一下6。
步骤1准备材料2把鲽鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，大葱姜大蒜切末3热锅凉油，油热7成下鲽鱼4煎到两面金黄色捞起5锅底留底油，加葱姜。
红烧鲽鱼的做法 1将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜2洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀3翻面，也划三刀，方便腌制入味4切葱段姜丝蒜粒，准备红尖椒5鱼摆入盘中，放盐料酒一些葱段。
1先将鲽鱼洗净，然后切上花刀，切姜丝放入花刀中2鱼身上抹盐，加入料酒腌制20分钟，盘中铺上葱姜丝3将腌好的鱼放入盘中，撒入葱姜丝，放入水开的蒸锅中4彩椒切丝，小葱切丝，将鱼蒸好后倒掉盘中汤汁，去。