下班回到家，饥肠辘辘的想吃饭，可是也没力气折腾一桌饭菜。这时候，来碗简单又美味的拌面是再好不过的选择了。煮碗素面，拌上酱料，就可以大口开吃啦~
-- 双茄素酱拌面 --
by 葉子的爱与厨房
这碗爽口解腻的双茄素酱面，既有番茄的酸甜开胃，又有茄子的酱香浓郁，而且做法也十分简单，煮一锅面浇上炒好的面酱就行。
-- 用料 --
茄子 1个
番茄 1个
青椒 1个
食用油 少量
盐 少许
大蒜 1个
老抽 2小勺
面条 2人份
-- 做法 --
? 茄子，番茄，青椒分别切丁备用，大蒜切末。
?锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒。
?待蒜出香味，放入番茄。炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右。
?放入茄丁，撒少许食盐，翻炒均匀后，放老抽调味调色。
?转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了。
? 烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分。
?掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。浇在煮好的面上，美味的素酱面就好啦。
-- 小贴士 --
? 面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂。
?番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。 若下锅后，觉得汤汁很少，添少量水来炖煮茄子。盖上锅盖后，也要勤看，不要煮干了。
-- 酱鸡蛋拌面 --
by 0夏天0
炒个鸡蛋，裹上甜面酱，切点蔬菜丰富营养，一起拌一拌，简单美味又健康。
-- 用料 --
鸡蛋
黄瓜
手工面条
油
生抽
陈醋
蒜蓉
细砂糖
盐
-- 做法 --
? 黄瓜切丝。配料还可以增加绿豆芽丝之类的。配料多少随自己喜好！
?鸡蛋打散，加少许盐和糖调味。我爱吃鸡蛋，按每个人两个鸡蛋的量做的。锅里热油，炒熟鸡蛋，最后加入两三勺甜面酱炒匀。甜面酱，黄豆酱都可以。甚至很多不同风味的辣酱也可以。
?下面条。捞出过冷河，控干水备用
?生抽，醋，糖，芝麻油（可省），蒜蓉拌匀的酱汁加在碗底。一次放上面条，黄瓜丝，酱鸡蛋。喜欢吃辣的加一勺油辣子或者辣酱。
-- 本帮葱油拌面 --
by 沈知味
地道的上海风味。不管是单吃还是搭配炸猪排都无比美味，让不爱吃葱的人也爱上它。
-- 用料 --
挂面一人份
小葱100g
生抽60ml
食用油80ml
老抽50ml
糖30g
-- 做法 --
? 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
?锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
?再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
?锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
-- 小贴士 --
? 葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。本人用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多350g能吃三次。想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。
?此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。
-- 热干面 --
by 83小钟
热干面是武汉的特色面食，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上特制配料，拌匀即成。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。
-- 用料 --
热干面
萝卜丁
酸豆角
盐
鸡精
胡椒粉
酱油
醋
蒜汁
卤水汁
芝麻酱
葱花
-- 做法 --
? 热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
?把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
?在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
-- 小贴士 --
? 稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
?武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。
-- 新疆拌面 --
by Julodia
新疆拌面，俗称“拉条子”，是极具西北特色的面食，除了经典的配菜外，还可以根据时令食材的变化和个人口味的不同，做出自己喜欢的新疆拌面哦。
-- 用料 --
面适量（看你吃多少）
牛肉250克
西红柿3个
洋葱1个
青椒1个
娃娃菜1棵
食用碱1匙
酱油5匙
蚝油2匙
白糖2匙
香醋2匙
花椒粉1匙
孜然粉1小匙
白酒小半碗
温水1碗
水淀粉3匙
-- 做法 --
? 洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用。
?牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟。
?热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉。
?再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅。
?最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了。
? 煮好面，浇上卤就可以开吃啦。
-- 小贴士 --
还可以放其他的蔬菜，蒜苔豆角等等。
-- 沙县花生酱拌面 --
by Jing-Monkey
沙县小吃的招牌拌面，因为味美席卷全国，事实上，做法十分简单，备上花生酱就足够。
-- 用料 --
花生酱
酱油
色拉油
盐
碱面
水
-- 做法 --
? 水开，放碱面，时不时挑一下。
?将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油，还有正在滚的水。
?面熟后放入刚做好的调酱中，搅拌均匀，撒些葱花即可。
-- 小贴士 --
有些人还喜欢放辣椒酱一起，看个人口味。
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