今天是腊八节，除了喝腊八粥，很多家庭都会在这一天把大蒜洗净剥皮，封在盛满醋的容器里，做一罐“腊八蒜”，除夕夜打开来，配饺子，拌凉菜，真是年味十足！
但是，“腊八蒜”在腌制过程中常会变为绿色，很多人就犯嘀咕了：这么鲜艳的颜色该不会是哪里坏掉了吧，吃了真的没毛病？
真相来了：蒜头在腌制过程中会产生无毒的蒜蓝素和蒜黄素，二者混在一起，就使腌大蒜变成了绿色。
这种绿色有很强的抗氧化能力，吃了不仅无害，还能强身健体呢！
那为啥平日里的醋大蒜大多是黄白色，但“腊八蒜”却是绿色的呢？
那是因为大蒜变绿需要3个条件：一是必须经过低温储存，二是保证蒜酶没有被破坏，三是维持适宜的酸度，新蒜是无法变绿的，只有经过冬天一段时间低温储存的“腊八蒜”，才能拥有独特的“绿衣服”。
说到这里就不得不赞叹咱们这些老传统的大智慧了，比起腊八蒜，腊八粥更是有讲究，尽管全国各地的腊八粥各有特色，但总少不了五谷杂粮、各色果干，冒着腾腾热气，从碗底把胖鼓鼓的大枣捞出来，一口咬下去，真是绵密软糯，又甜又暖！
要知道，腊八粥可不是腊八节的专利，更是现代人应该经常吃的理想健康食品，平日里大家吃的最多的主食就是米饭、馒头，精米精面营养单一，而一碗腊八粥里面有少则七八种，多则十几种原料，制作简单，还比单吃粗粮美味多了！
可是一到冬天就想赖床，早饭都来不及吃，别提熬杂粮粥了……千万当心！经常这样不仅会给胃造成很大损伤，还会引发低血糖呢！
其实吃得营养又健康，真没这么难，下面这几个小改变，就能让你的膳食结构有质的飞越，别等到一病不起，才想起健康有多重要！
妙招一：用坚果+果干代替零食
看看专业营养师是怎么说的吧：用果干+坚果仁混配当零食，不仅能持久维持血糖，而且超美味！除了坚持吃早餐，你还应该买点坚果、果干放在办公室，代替饼干、薯片等零食，工作间隙来一点，就能补充营养和能量。
最近网红胡领队就带来了这种独立包装零食，小小一包有6种干果果仁，方便又卫生，一箱20包很快被办公室里的吃货们一抢而空，大家又联系厂家，前前后后买了几十箱
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妙招二：多吃核桃，预防糖尿病
如果你超爱吃甜食，如果你家里有糖尿病病人，那山核桃一定是你的不二选择，虽然各种坚果都是低血糖反应食物，但核桃可是唯一一种目前有证据表明有利糖尿病预防的坚果！
家里有即将中考高考的孩子，也需要常备点核桃，用纯天然的食物来给孩子补充脑力。
看到树枝上的人了吗？村民们正在用竹竿敲打核桃，一担担挑下来后，没有打药施肥，全凭人工挑选，才能变成你手中的这罐临安野生山核桃！
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