四川经典名菜——香辣蟹
在客流高峰，如何将这道餐馆必备菜
做到味道美味稳定又快速出菜
是各位大厨们必须要考虑的问题
今天小火君为各位大厨介绍一个菜谱
让你3分钟出菜一盘美味正宗的香辣蟹
3分钟出菜的秘诀↓
有点火-麻辣香锅油150g
有点火-麻辣香锅酱50g
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有点火大厨点评：
有点火-麻辣香锅酱是由植物油融合豆瓣酱、黄豆酱、柱候酱、花椒、辣椒以及香辛料文火慢熬而成，酱香浓郁，配合油色红亮、麻辣鲜香的麻辣香锅调味油，可以烹饪麻辣香锅虾、香辣排骨、香辣蟹、香水鸭掌等很多香锅类的菜品。
食 材
主料：青蟹两只
配料：青美人椒60克、小米辣50克、蒜片20克、姜片20克、洋葱片100克、大葱50克、干辣椒节15克、花椒5克、花椒油10克、料酒20克、美极鲜10克、鸡精、味、 盐适量
3分钟出菜步骤
1、将腌码好的蟹粘干表面水分扑生粉，放入油锅中过油，沥尽油。
2、净锅上火，放入有点火麻辣香锅调味油150克，中油温时放入姜蒜片炒香，放入青红椒节断生，再放入干辣椒节、花椒及有点火麻辣香锅酱40克，中火炒出香味，放入蟹，翻炒约1分钟。
3、放入洋葱，烹入料酒 、美极鲜、花椒油略翻炒，放入鸡精、味精定味，起锅装盘即可。
保持蟹肉鲜嫩的关键点
蟹扑生粉时，使蟹肉部分粘上生粉，避免水分流失太多，导致蟹肉老韧。
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