过年回家
肯定会与亲人聚在一起
吃上一顿年夜饭
年夜饭的菜谱主要讲究名称
够吉祥如意
做出来的菜更要色香味俱全
今天小编为你精心准备了
这些吉祥如意名称的年夜菜
菜谱一鸿运当头
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法：
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
菜谱二年年有余
主料：鲤鱼900克
辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克
调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
做法：
1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
菜谱三欢聚一堂
做法：
1、将笋尖在沸水中焯一下捞出，用老抽拌匀腌上待用。锅置火上放油烧至八成热，放入豆角炒三分钟，再倒入香菇共同炒二分钟。
2、再倒入笋尖共同炒一分钟，装盘备用
3、将锅洗净后置火上，放油烧至五成热，倒入肉丁用锅铲轻轻推散，炒至肉丁颜色发白后盛出，留下油。
4、锅中留约一锅铲余油，放葱、姜末炒出香味。
5、再放盐、糖、老抽、味精。
6、将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中，翻炒均匀。
7、起锅装盘即成。
菜谱四寿长百年
做法：
1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
2. 叉烧肉切片；
3. 碗豆荚撕除老筋；
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
菜谱五金玉满堂
做法：
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；
2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；
3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒；
4.加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡。
菜谱六除夕全家福
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
做法：
1. 大白菜洗净、切成大片；
2. 冻豆腐切块；
3. 牛蒡去皮、切片；
4. 螃蟹剥开洗净；
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
菜谱七五福临门
材料：
贡丸、鱼丸、胡萝卜、莴笋、西兰花、胡萝卜、鹌鹑蛋。
做法：
1、用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，备用，将鹌鹑蛋煮熟去壳备用；
2、将西兰花洗干净切小朵焯水，然后摆在平盘中装饰一圈；
3、烧开一锅水，将贡丸\鹌鹑蛋\鱼丸\胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中；
4、干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火；将芡汁淋在盘中的菜上即可。
菜谱八竹报平安
做法：
1、将干豆腐切成适当的小四方型。
2、将所有的配料像卷寿司一样铺在干豆腐的一边，慢慢卷起，然后用香葱叶将其系紧。
3、倒入沾酱即可。
4、清新爽口，做法简单快来试试吧。
菜谱九团圆水饺
主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克
辅料：鸡蛋清30克
调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克
做法：
1、 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;
2、 芹菜择洗干净切成细末;
3、 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;
4、 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;
5、 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
菜谱十好运连绵
【材料】
猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙[4]
【做法】
1、猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。
2、锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。
3、锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。
菜谱十一蚝运当头
做法：
1、把青椒洗干净后，去蒂，用刀背轻轻拍扁之后横切成小块。
2、牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒和一半盐拌匀后腌制片刻，姜也洗净切莫备用。
3、锅中放油，烧至六成热时放入姜末在火中爆香，再放入牛肉丁炒到变色为止，大概7成熟。
4、然后，依次放入上等蚝油、白糖和剩余的一半盐炒匀后放入青椒，炒至青椒熟了之后就可以出锅了。
5、之后，就是拿碗出来盛菜了。烫壶小酒，煞有介事地喝那么两杯。
菜谱十二红火大年
【材料】
排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙
【做法】
1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。
2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。
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