明天就是中秋节啦，
你有没有吃月饼啊？
Echo向来对月饼不是特别特别感冒，
于是今年的中秋节，
Echo选择DIY另外一款中式小点心---蛋黄酥！
蛋黄酥从去年就开始在票圈大火，
下面就让Echo为你解密制作方法，
虽然步骤稍微多了一丢丢，
但看到成品很成功就倍感欣慰啊，
搭配着亲手熬制的蜂蜜柚子茶一起享用，
跟家人朋友一起分享手作的快乐，
美滋滋~??????
献上自家录制的视频，
请在WiFi环境下欣赏哦~↓↓↓
以下是文字教程，
敲黑板，划重点！
每字每句都是知识点，
赶紧拿个小本本做笔记哦~
蛋黄酥
-食材-
油皮部分
中筋粉 150g
低筋粉 50g
猪油 80g
纯净水 100g
糖粉 20g
油酥部分
低筋粉 180g
猪油 90g
馅心部分
咸蛋黄 20个
红豆沙400g
装饰部分
鸡蛋黄 2个
黑芝麻适量
-制作过程-
Step 1：咸蛋黄用玉米油提前浸泡，将咸蛋黄铺在烤盘上，在提前预热的烤箱中180度烤5~7min，放凉备用。
Step 2：将红豆沙分成20份，一份20g左右。
Step 3：将分好的红豆沙搓成圆球，压扁。
Step 4：包入咸蛋黄，用虎口捏紧，搓成圆球，直至搓好20个圆球。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
Step 5：将中筋粉、低筋粉、猪油、糖粉混合，倒入2/3纯净水，用手将所有材料揉至充分混合，再倒入剩余的水，用手反复揉10min左右，直至面团表面光滑。
Step 6：将面团在揉面垫中反复摔打几次。包上保鲜膜，松弛30min左右。（面团在手撕可以形成薄膜才算是松弛完毕。）
Step 7：此时便可制作油酥。将低筋粉和猪油混合，反复搅拌，直至完全混合，放置一边松弛15min左右。
Step 8：将油酥平均分成20份，一份13g左右。
Step 9：油皮也平均分成20份，一份19g左右，有些许偏差没关系。
Step 10：将油皮搓圆，压扁，把油酥包在油皮里面，用虎口捏紧，搓圆，如此反复，将所有油酥都都分别包在油皮里，直至做好20个。
Step 11：用擀面杖将面团擀成长条，用手指轻轻卷起来，慢慢卷防止漏酥，然后放在旁边备用。
Step 12：将第一次卷好的油酥皮，再次擀成更加细长的长条状，再次卷起，如此反复，直至卷好20个，盖上保鲜膜，在旁边松弛30分钟。
下面这个动图厉害了，Echo简直内功惊人↓↓
Step 13：将松弛好卷卷两边对折，然后压扁，捏成圆饼状，包入提前准备好的豆沙蛋黄馅，用虎口捏紧，收口，搓圆。
Step 14：将包好的蛋黄酥放在烤盘中，取两个蛋黄，打成蛋黄液，用刷子刷在蛋黄酥上面，撒上黑芝麻。
Step 15：烤箱预热至180度，将蛋黄酥送进烤箱中，180度烤25~30min即可。
看着这些小家伙在烤箱里慢慢膨胀，莫名有种幸福感↓↓
Step 16：从烤箱中取出烤好的蛋黄酥，室温放凉至表皮酥脆，即可享用层层酥脆的蛋黄酥啦~
小Tips：
1.制作蛋黄酥的室温不能太高，要在空调环境下。
2.可以用黄油代替猪油，但起酥效果没有猪皮好。
3.制作油皮时，要把面皮醒好，直至可以伸展成薄膜状，这样才可以防止漏酥。
4.蛋黄要先用玉米油或者花生油浸泡一下再放入烤箱烤，这样才不至于太干。
蜂蜜柚子茶
-食材-
柚子半个
柚子皮两片
蜂蜜适量
冰糖 50g
纯净水 小半碗
Step 1：将柚子掰开，挑去籽，取出柚子肉，并将柚子肉打散至颗粒分明。
Step 2：取两片柚子皮，用食盐在表皮上搓洗一下，洗去表面的蜡质。将柚子皮白色的瓤尽可能多地片掉，留下黄色部分。
Step 3：将柚子皮切成细条。
Step 4：锅里倒入水，撒少许食盐，水煮沸之后倒入柚子皮丝，煮至水变黄即可关火，将水滤掉，留下柚子皮丝。（这个步骤可以去掉柚子皮的涩味。）
Step 5：倒入处理好的柚子肉，加入冰糖以及小半碗水，开中小火慢慢煮至沸腾。反复搅拌，防止糊底。煮至柚子酱呈现粘稠状态即可关火。
Step 6：柚子酱放凉后装入无水无油的瓶子里，倒入蜂蜜，蜂蜜要没过柚子酱，然后拧紧瓶盖，放置冰箱冷藏过夜。
小Tips：
1.怕苦可以不加柚子皮丝，不过口感会没那么清新。
2.尽可能多地片掉白色的瓤，柚子茶才不会太涩。
3.做好的柚子酱记得要在冰箱中放置过夜哦，可以降低苦味，第二天用温水或冷水冲兑即可享用。
蛋黄酥是传统的宫廷点心，
看上去步骤有点多，其实做上去不会太难，
Echo是第一次做，一次就成功！！
重点就在于制作酥皮，
Echo这个方子很好用，
容易起酥，也不会太轻易漏酥。
吃过的人都表示Echo蛋黄酥层层酥脆，
非常可口，简直酥到掉渣！
你看看我们的同事肥yeah吃得狼吞虎咽，
就知道这蛋黄酥有多好吃了~
而蜂蜜柚子茶清新解腻，
还可以下火~
两者简直是完美的搭配~
今年的中秋你也来DIY蛋黄酥吧~
绝对是票圈获??神器，
分分钟惊艳你的票圈！！
期待你的成品哟~
如果你喜欢我们的视频，
就来狠狠地夸在厨房里忙活了一整天的Echo，
以及承包了整个录制和后期过程的摄影大神涛涛吧，
千万不要吝惜你的??~
可以欣赏到更好画质的视频哦↓↓↓