做松鼠鱼的技巧 1做松鼠鱼，选择的鱼建议控制在2斤左右，因为太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果2做松鼠鱼的时候，建议选择鲤鱼，因为鲤鱼口感好，而且营养价值也是非常高的，它的肉质也非常的鲜美3。
1菜系不同松鼠鱼是苏帮菜中的传统名菜而松子鱼是粤菜2主要食材不同松子鱼的主要食材是草鱼而松鼠鱼的主要食材是桂鱼3菜品口感不同松鼠鱼的口感要比松子鱼的口感较酸甜松鼠鱼看起来色泽橘黄，吃起来。
松鼠鱼之所以叫松鼠鱼，是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首。
松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼鲤鱼鳜鱼等松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩甜酸鲜香，是江苏省传统名菜之一其外脆里嫩酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名据说早在乾隆皇帝。
松鼠鱼做法1将草鱼处理干净，把鱼头切下来，顺着鱼骨切片，切到鱼尾处，需注意不要切断鱼尾2切好的鱼片改花刀，横竖切成一小块一小块鱼肉，注意不要切破鱼皮改好花刀后将鱼头，鱼身都放进碗中，放入一个蛋黄。
做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼鲤鱼鳜鱼松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香在制作松鼠鱼应该注意的地方1除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺2改刀要均匀，不能改断鱼皮3拍粉后。
2松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼鲤鱼鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞鳃内脏，用清水洗净以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下。
做法 1准备好调料 2草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，不斩断再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部 3将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨不切断4再转回鱼尾处，贴。
松鼠鱼之步骤 步骤一首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果，去麟去内脏清洗干净多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味步骤二接着把鱼头的下颚取。
松鼠鱼通常可以用黄鱼鲤鱼鳜鱼等鱼类为原料，所用烹饪的方法为焦熘技法焦熘技法也称为脆熘或炸熘，操作流程为主料码味后拍粉或挂糊也可不拍粉不挂糊，然后油炸一到两遍不拍粉不挂糊者炸一遍，拍粉或。
我来回答这个问题松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过后来便发展成了“松鼠桂鱼”清代调鼎集中有关于“松鼠鱼”的记载“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式油酱油烧”季鱼，应是鲫鱼这条记载间接。
松鼠鱼的注意事项1草鱼肉一块选大块厚实的鱼肉2鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮3横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮4这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了切好的。
做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼鲤鱼鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞鳃内脏，用清水洗净松鼠鱼的做法如下主料鲈鱼一条 配料青豆玉米粒 调料葱姜丝蒜末，盐鸡精白糖白醋蕃茄酱淀粉 做法1，鲈鱼洗净。
松鼠鱼正宗做法与刀法如下主料草鱼1条青豌豆适量辅料料酒5克姜7克葱适量盐适量胡椒粉2克面粉适量淀粉适量番茄酱适量白糖适量红醋7克1先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连。
“松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜此菜以鳜鱼为原料，经剔刺改刀腌制松鼠鱼拍粉等工序炸溜而成烹调方法溜 原 料主料鳜鱼草鱼亦可一条约1250克 配料蜜樱桃2个 调料精炼油1500克。
松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？松鼠鱼这道菜，一般都不敢轻易的去尝试做，因为它太考验刀工了，手法不好的朋友，是做不出这道菜的就是多年的大厨，刀工不够娴熟的话，都有可能做失败要说松鼠鱼，其实它的做法也简单最难的地方就在于。