牛里脊肉又分为"沙朗(Sirloin)"、"西冷"或"菲利(Fillet)"，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
材料：牛里脊肉200克，笋片15克，洋葱半个，香菜、枸杞子各少许，葱段姜片各适量。
调料：料酒、盐、清汤、胡椒粉各适量。
做法：
1、将牛里脊肉去掉老筋、切成块，放入碗中，加入料酒、葱段、姜片、和适量清水拌匀，洋葱切成薄片。
2、油锅烧热放入葱段、姜片、笋片、洋葱片稍煸炒，加入清汤、枸杞子烧沸后倒入牛里脊肉块和泡肉的水烧开，撇去浮沫，用小火焖2小时，加盐，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，香菜即成。
小贴士：
在撇浮沫时，火候不宜过大，浮沫需一次撇清。
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