1香椿直接炒蛋会出现中毒的情况，因为香椿里面含有亚硝酸盐和其它部分有毒物质，直接用来炒蛋长期食用会带健康不利，建议在炒制之前需要将香椿进行焯水工作，焯水完成之后还要用清水清洗一遍，就能将里面的亚硝酸盐含量降到最。
香椿在洗净入菜前，最好先用开水焯一遍，不要太长，这样更能激发香椿的香气，使其香气四溢，脆嫩无比随后无论是炒鸡蛋拌豆腐，或者用作它途都会风味别具同时，香椿的时令性特别强，在谷雨前后食用最好，早吃，吃。
用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤833毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为15毫克 试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量所以一定要吃用开水烫过的香椿 问题四香椿的食疗功效，禁忌 急 香椿。
中医理论认为香椿芽味苦性寒，有清热解毒涩肠止血健胃理气杀虫固精之功效现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌痢疾杆菌伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用食用香椿也有较好的保健作用香椿炒鸡蛋的禁忌 香椿。
2阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处3有眼疾的人，也应少吃香椿，否则对眼部疾病的治疗产生不得影响4野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应。
香椿炒鸡蛋的禁忌1 香椿炒鸡蛋之前要焯水 香椿的食用禁忌 香椿中含有较多的鞣酸，会和鸡蛋中的蛋白质发生反应，生成不易消化的鞣酸蛋白质络合物，因此用香椿炒鸡蛋之前需要先将香椿焯水处理一下，去除大部分的鞣酸的`，这样。
如果想把香椿保存起来过段时间食用，也不是没有办法的，在放进冰箱之前想焯水，这样可以保留香椿中的维生素C，并且可以存放一个月以上吃香椿要注意些什么3 1增强身体的抵抗力 香椿炒鸡蛋是每年春天餐馆里的一道流行菜。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿香椿拌豆腐香椿炒鸡蛋香椿拌鸡丝油炸椿芽鱼等将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐香油酱油味精，制成香椿蒜。