花椒适量 1用铁丝球刷洗鸡蛋2擦干鸡蛋表面的水分，再自然晾干3鸡蛋沾上白酒，放入容器中4锅中烧水，加入盐陈皮花椒八角5煮沸后，倒入放鸡蛋的容器中6盖上容器的盖子，密封保存一个月。
2阳光晒制法平时腌鸡蛋想让它出油，快出油多，可以把它放到阳光下晒制一下，具体做法是把鸡蛋清洗干净表面，然后准备适量的白酒，把每一个鸡蛋都放到白酒中滚一圈，取出以后再放到食用盐中滚一圈，让它的表面都沾。
腌鸡蛋出油多的小窍门1用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油2。