1、总督豆腐是河北保定的一道汉族传统名菜，属于河北菜此菜鲜味浓郁，金黄软嫩在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国；孔家菜是山东鲁菜菜系中比较出名的一种孔家菜味道鲜美做工统一，有传统鲁菜的味道所以孔家菜是广受顾客喜欢的菜系孔家菜是山东鲁菜菜系中比较出名的一种孔家菜味道鲜美做工统一，有传统鲁菜的味道所以孔家菜是广；我问郭老师那为什么不用鲜鲍呢，郭老师说现在外面市面上很多做佛跳墙为了节约成本卖出廉价都用了鲜鲍，鲜鲍和干鲍在口感上又有一定的区别，传统佛跳墙是属于官府菜，选材上一点也不能马虎古法传统的佛跳墙，就一个素菜白；红烧鸭腿是一道鲁式官府菜，也是一到健康菜肴红烧鸭腿的主料鸭腿鸭的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体健身养颜的作用红烧鸭腿具有色泽红润味道鲜美口感柔韧开胃下饭的特点红烧鸭腿的制作；当时的秦陇风味，主要由衙门菜商贾菜市肆菜民间菜和清真菜组成衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”“箸头春”等商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”“佛手鱼翅”等市肆菜以西安的名楼名店的菜肴。
2、三大官府菜之一的京城谭家菜，就非常讲究原汁原味烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料吃谭家菜，讲究的是吃 鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味怪味来干扰菜肴的本味在；当我听到川菜时第一个想到的菜是麻婆豆腐之所以对这道菜印象深刻，是跟我的大学时代分不开的我是1992年考上的大学，考上大学时，家境并不富裕加上那个夏天，妹妹考上了武汉的小中专，哥哥考上了成人大学三个孩子；但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺。
3、这道金针茹就做好了，原汁原味，香甜滑口，是很受小朋友欢迎的一道家常菜官府菜主要指谭家菜的金汤做法主要有三种呈现方式，根据主料的不同，所配金汤也不一样，所实出的口味各有千秋一种是由黄油老鸡与各种；孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾上任生辰家日婚丧喜寿时特备孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府；制法将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火放置；孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜孔府烹任，基本上分为两大类一类是宴会饮食一类是日常家餐宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的 历史沧桑，时光流转一个个封建。
4、过去，在御膳房和官府菜中有道简单好吃的开胃小菜，叫做“金糕拌雪梨丝”“金糕”即为“山楂糕”，清朝满族把它叫做“金糕”，也就是十分金贵的意思虽然山楂糕做法较简单，但它出自宫廷和官府，因此身价倍增雪花梨具有；川菜分为三派蓉派上河帮渝派下河帮盐帮派小河帮“三派quot已有定论的基础上，规范化表述为上河帮川菜即以川西成都乐山为中心地区的川菜小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜；秦陇风味，主要由衙门菜商贾菜市肆菜民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”“箸头春”等商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”。
