1、酱牛肉做法主料牛腱子1000克豆豉香菇酱35克大葱2段大蒜4粒姜2片红辣椒2个花椒15粒八角1个盐2克老抽15毫升辅料大蒜1头醋15毫升生抽10毫升红油15毫升步骤1牛腱部位，用凉水浸泡2；2夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等，割成数长条，用熟盐腌制，一二天后取出，沥去盐水，吹干3用优质酱油浸没咸肉，再加适量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，盖好过1个月取出蒸食，其味醇香长春酱肉。
2、卤牛肉的做法主料牛腱子肉600g辅料水适量盐适量酱油适量卤料包1包葱白适量姜适量八角适量老抽适量味精适量干辣椒适量1牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开；4酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处夏天必须放入冰箱冷藏每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些 5第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新；第五步盖上盖子武火煮沸腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟第六步然后加入鸡汁2汤匙料酒试味咸淡再落盐调味，调回大火收汁后出锅第七步收汁后酱肉便做成了。
3、制作方法1选料清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块35千克左右2腌制将细盐15～25千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上每天一次，挤出；梅花肉 500g 老抽 1勺 白醋 2勺 甜面酱 2勺 叉烧酱 2勺 大料 5g 花椒 5g 盐 少许 方法步骤分步阅读 1 13 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分 2 13 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太。
4、很符合当代健康消费的主流，很多制作酱肉的加工点，越到临近春节，购买者越多，有的甚至提前一个月预定，酱肉能当年货使用腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角桂皮老抽生抽冰糖花椒等等；酱牛肉的家常做法如下1原料八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克2将；酱肉的制作方法如下工具材料五花肉500g五香粉2g盐25g生抽45g老抽15g白糖15g白酒15g花椒2g八角1个香叶2片清水锅绳子1五花肉切成23寸长的大块，不要水洗2加少许食用盐五香粉揉；自制酱肉500g五花肉，20g叉烧酱，10g甜面酱，10ml白酒，1汤匙老抽，10g大料，5g花椒猪肉放在盆子中，加水冲洗干净，之后把猪肉取出控干水分，用刀把猪肉切成长条在后期的步骤中猪肉要经过风干，所以在切猪肉的时候要比预想。
5、方法如下1做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水；事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加入适量的生抽酱油，料酒，以及食盐，糖类，白糖，十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料；制作酱肉需要准备的材料有1猪肉五花肉500克 2葱姜蒜适量 3料酒酱油糖盐五香粉八角桂皮适量 4清水适量 制作步骤 1首先将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块，放入锅中加入清水，煮沸后撇去浮沫，捞。