第1步鱼杀好治净，准备配料第2步鱼分挡，片鱼片第3步将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓匀淹渍备用第4步炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入；我们都吃过水煮鱼它那浓厚的麻辣辛香鲜味道，使食客食欲大开水煮鱼是川菜的代表，也是川菜中的经典水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致我很喜欢那种麻辣味道，但是北方买不到正宗的四川麻椒后来在网上买到了。
正宗川菜水煮鱼做法视频
步骤1准备好所有的材料，鱼切片2鱼片先用盐抓匀，再倒点料酒糖，分次加入一个蛋清搅匀最后撒点红薯淀粉或生粉腌20分钟后烧一锅水开后把鱼片放入烫9成熟3油加热放葱姜爆香后加入水煮鱼酱料，可以参照。
四川麻辣水煮鱼的做法图解22 鱼肉片成薄片，红薯淀粉加点水放进鱼片中，加少许盐抓匀鱼骨也加盐水淀粉抓匀四川麻辣水煮鱼的做法图解33 锅里放少许油烧热，放大蒜，姜，花椒还有水煮鱼料包爆香，然后放水烧开四川。
制作正宗川菜水煮鱼需要准备以下材料1鲜活的草鱼或者鲫鱼，重量约为15公斤2食用油，约为100克3豆瓣酱，约为50克4葱姜蒜，适量5干辣椒，约为50克6青蒜，适量7盐，适量8鸡精，适量9。
要给大家分享一道，地道的川菜水煮鱼做法四川人对水煮鱼这道家常菜，一直都是很爱吃的，我家里的大人小孩对水煮鱼这道美食，就特别深爱，尤其是厨娘本人，几乎每个月，都会给家里人做上一两次四川人在对水煮鱼进行制作。
材料草鱼1500克辅料油盐姜干花椒蒜香葱辣酱干辣椒料酒蛋清生淀粉黄豆芽1清理一条草鱼2将鱼背部的肉切片3加入蛋清料酒盐生粉切鱼片，拌匀4把鱼刺切成块5豆瓣酱姜片。
正宗川菜水煮鱼片做法
1、关注 众所周知，四川人吃水煮鱼是出了名的，几乎一年四季都离不开它们，无论是过节，还是家庭小聚都会做上一大盆，那种酣畅淋漓满头大汗的的快感，简直是无法用言语来形容，这道传统川菜的特点是肉质滑嫩麻辣鲜香。
2、经典川菜水煮鱼有很多人爱吃，口味嫩滑，鲜美香辣，颜色靓丽，看见就想吃水煮鱼搞好了一盆都不够吃，无论是喝酒还是下饭都是很好的选择，有一些朋友在家做的水煮鱼总感觉没有酒店做的美味，那怎么做水煮鱼才更好吃。
3、下面我们就来仔细说一说，水煮鱼怎么做好吃呢水煮鱼是典型的川菜，而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法，那么想要把这样一道麻辣鲜香，带有明显川菜特色的菜品做的好吃，我总结了以下几点1 鱼的选择首先，水煮。
4、最早的水煮菜可谓是水煮牛肉，据说已经有100年以上的历史，而水煮鱼则是近3040年才开始出现的，模仿水煮牛肉做法而来的一道百姓家常菜，那么最正宗的做法是什么为此我专门咨询了对川菜很有研究的大厨朋友原料花莲盐。
5、1准备好原材料2将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图3然后把肚子上的大刺去掉，如图4片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎5鱼片全部片好，鱼骨斩块。
6、四川正宗水煮鱼的做法主料龙利鱼400克，豆芽菜250克辅料油15毫升，盐3克，黑胡椒粉8克，淀粉10克，鸡蛋清30克，葱姜9克，花椒5克，白胡椒粉6克，红尖椒6克1龙利鱼柳洗干净2切成稍微厚些的片3。
7、做法1巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净 2将巴沙鱼顺长对半切开 3在将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐料酒淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了 4锅加水烧开。
8、想品尝正宗的大庆川菜水煮鱼，一定不能错过位于大庆市萨尔图区新华路的“川味坊”餐厅这家餐厅有着精湛的川菜手艺，每一份水煮鱼都选用优质的草鱼，搭配细嫩的豆皮和热气腾腾的火锅汤底，口感鲜美香辣可口除了“川味坊。
