1准备好霉豆瓣备用2用料理机打碎成颗粒状3放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉俗称倒霉4等到酒基本不见就可以了5倒入生菜籽油6淹没至少一指7用纱布盖上防止小虫子进入8放在。
2四川二荆条洗干净吹干水分3辣椒剁碎4讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀，搅拌的时候最好能戴一次性手套5这是搅拌好的豆瓣酱6装入准备好的容器里，用菜籽油封口放入阴凉地方。
一经典自制豆瓣酱的做法 食材准备 干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量方法步骤 1蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟2晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下3辣椒洗净后放入开水。
豆瓣酱的做法 1把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净2铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以。
豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣，水，十三香混合好盖上盖子发酵半天，把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时，然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀，最后加入食用油并用力搅拌均匀即可1挑选新鲜没有虫眼的辣椒，洗干净，晒干水分然后。
4把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝。
豆瓣酱做法如下材料水煮鱼小红椒150克，豆瓣200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，鸡精8克 做法1把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎2锅内倒入过滤的。
制作方法如下步骤1把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变。
豆瓣酱可以做什么菜 1豆瓣豆腐 首先把准备好的豆腐放在锅中煮一会儿，然后捞出来切成小块儿备用把葱姜蒜洗干净之后切碎，放在锅中和花椒一起爆香，再往锅中加入豆瓣酱翻炒出香味之后把豆腐放进去，加入适量的水煮五。
豆瓣酱具体做法如下准备材料二荆条 2300克盐 900克香菇小酱 360克胡豆瓣 400克花生 300克菜籽油 400克红糖 200克1第一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断2切断后放入料理机，使用工具搅碎。
2把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮3。
发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒酒生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香豆瓣酱。
5取一个大盆，将剁好的鲜辣椒老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g干辣椒面100g花椒面50g冰糖一大把，搅拌均匀6将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可注意。
坛子中不能有水不能有猪油，最后用干净筷子在装好的胡豆瓣酱中戳几个洞让它呼吸，密封好坛子即可 最好放个一个星期再吃，因为小蒜需要时间入味，拿来直接下饭拌面条炒菜都可以 做好了放一年两年都不会坏，放越久越。
1做豆瓣酱，下酱的日子有讲究的，要日干属“金”的那2天下酱，其次属“火”，最不好的是“水”日，切忌不懂的可以老黄历查询或问家里长辈2辣椒酱过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干如果是阴制豆瓣。
自制豆瓣酱需要一些耐心和时间，以下是使用干辣椒自制豆瓣酱的步骤材料干辣椒 150 克 红曲米 15 克 盐 适量 面粉 适量 步骤干辣椒泡水半小时，然后洗净干净，去掉辣椒蒂，切成小段备用红曲米用水泡软，烤干或者晒干。
6辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制 7发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟 8以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。