1做炒饭最好用头一天的剩米饭，这样米饭比较干炒出来粒粒干爽不黏2米饭提前与鸡蛋充分搅拌，这样炒的时候才能让每粒米饭上都裹上鸡蛋3炒米饭的时候一定要把葱花煸炒出香味再放蔬菜和米饭这样炒出的米饭才够香。
把鸡蛋倒入，煎，至鸡蛋成型，装盘待用 另起油锅，油热后，把葱花放入，爆香，放入米饭，翻炒 米饭炒至撒啦，基本上是一粒一粒的，把鸡蛋倒入，加盐，继续翻炒 米饭，鸡蛋炒匀，即可起锅OK鸡蛋炒饭大功告成。
粤菜的主食里，有很多炒饭，诸如扬州炒饭福建炒饭蟹子炒饭等等，但无论哪种炒饭，用什么配料，首先得先要炒出地道的蛋炒饭来，否则一切都是空谈蛋炒饭的最高境界就是“金包银”，饭要粒粒分开还要沾着蛋，说起来容易。
炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了 蛋炒饭的做法视频 小贴士 炒米饭的时候火不要太大哦，个人意见，用中火比较合适葱花炒成稍稍有点糊的话比较香啊。
步骤1三色杂菜煮熟，捞出2红肠切丁3打三个鸡蛋，加半茶匙盐4隔夜饭中加入1汤勺食用油，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，均匀翻拌5将蛋炒熟，单独盛出6翻炒红肠丁，盛出7翻炒煮好的三色。
1做蛋炒饭时，蛋黄需要和蛋白分开炒，很多人做炒饭时，鸡蛋都是直接放入锅中炒，这种做法是非常错误的，只有蛋黄和蛋白分开炒，才不会导致米饭粘锅和粘黏这是做蛋炒饭好不看的最重要的一步2做炒饭，必须要用冷。
将锅烧热之后倒入油，放入葱花翻炒片刻后倒入刚才处理好的米饭，不停的翻炒至米饭散，再放入盐，放入刚才翻炒好的蔬菜，翻炒均匀后倒入蛋花，翻炒均匀之后即可品尝柔软嫩滑的蛋炒饭了蛋炒饭的做法窍门大家翻炒蛋炒饭。