筷子厨师 |
阿甘，『前后食养』总厨。
每年的6-8月，是鳝鱼最肥美的季节，在这鳝鱼『从你的全世界路过』期间，你的厨艺决定了它们能不能『死得其所』。传统的鳝鱼料理有红烧、有爆炒、有砂锅粥，还有广东特色的啫啫黄鳝煲。但是一想到这么热的夏天还要在厨房里忍受油烟的煎熬，瞬间就没了食欲，你急需凉拌菜的解救。
鳝鱼是一种体细长呈蛇形的淡水鱼类，无鳞，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味鲜，是懒人的福音。鳝鱼肉焯水，刚好熟的时候捞起，立刻放入冰水中浸泡，让柔嫩的肉质变得Q弹爽口，一口咬下去，能听到清脆的声响。
在广东话里，『捞』就是『拌』，开吃前将鳝鱼片与其他配菜充分搅拌，即『捞起』，有『风生水起』、『越捞越旺』的意头。
捞起爽鳝片RECIPE
嘴巴里清脆的声响，是这夏日赠给我最美妙的乐章。
《舌尖2》中的啫啫黄鳝煲，到底有多好吃？【筷子频道】